In de keukens van de meeste Sovjetfamilies kon men op de vensterbank of op de tafel een pot van drie liter zien die zorgvuldig bedekt was met gaas. In deze transparante container zat iets dat op het eerste gezicht leek op een dikke kwal. Het was in een gelige oplossing, die een verfrissend effect had en een aangename zure smaak had. Men geloofde dat zo'n "theekvass" helpt bij alle ziekten. Gorgelen met infusie voor verkoudheid en keelpijn, druppelde het van een loopneus in de neus en nam het oraal in voor spijsverteringsstoornissen en constipatie. Ze behandelden ze met huidontsteking en acne. Velen noemden dit wonder kombucha. En hij was op het hoogtepunt van populariteit tot het moment waarop Pepsi en Fanta hem begonnen te dwingen hem eruit te halen.
Waarom krijgt kombucha vandaag weer aandacht? Ja, want mensen raken steeds meer geïnteresseerd in gezond eten. Dat is de reden waarom veel van onze medeburgers geïnteresseerd raakten in de vraag waar kombucha te krijgen, hoe het te verzorgen en te gebruiken.
Wat is dit?
De huiszwam onderzoeken,die comfortabel in een pot zit, is het op het eerste gezicht gewoon niet te begrijpen dat het een van de plantensoorten is, of kan het nog steeds worden toegeschreven aan het dierenrijk? Qua uiterlijk lijkt zo'n stof erg op een kwal. De gelijkenis ermee had een directe invloed op de wetenschappelijke naam van de huispaddestoel - kwal. Informeel bekend als de Japanse spons, thee kwallen, zee, Indiase, Mantsjoerijse en Japanse paddenstoelen, evenals fango en kombucha.
Dit levende wezen is niets meer dan een schijfvormige dichte massa van licht gelaagd slijm, waarvan de bovenste laag glanzend en glad is. De dikte van de medusomyceet bereikt enkele centimeters. Er zijn kleine scheuten langs het lichaam van de kombucha.
Volgens zijn biologische modificatie wordt zo'n kwal geclassificeerd als een zoogel. In haar lichaam is een hele kolonie bacteriën en schimmels betrokken bij de verwerking van suiker. In het onderste deel van de medusomyceet bevindt zich de kiemzone. Het lijkt op hangende draden die worden gevormd door kolonies bacteriën. De schimmel groeit gestaag terwijl hij zich voedt. Dit kan ertoe leiden dat het na verloop van tijd alle toegewezen ruimte zal vullen. Bij gebruik van medusomycete op industriële schaal bereikt het gewicht soms 100 kg.
Biologie beschouwt zo'n wezen als een goed voorbeeld van symbiose. Het is immers gemaakt door gistschimmels en azijnzuurbacteriën. Samen gedijen ze goed in een voedzame, zoete omgeving. In deze symbiose is de gist constant aan het gisten. Hierdoor wordt suiker omgezet in kooldioxide en alcohol. Deze laatste stof is een geliefd voedsel voor azijnzuurbacteriën. Ze oxideren alcohol en veranderen het in azijnzuur. Het resultaat van dergelijk werk is de vorming van een licht zure oplossing, die een kleine hoeveelheid alcohol bevat, evenals kooldioxide en suikerresten.
Oorsprong
Wanneer en waar mensen deze schimmel voor het eerst tegenkwamen, is niet met zekerheid bekend. Volgens sommige bronnen werd het ontdekt in Ceylon, en volgens anderen - in Tibet. Het eerste schriftelijke bewijs van deze schimmel dateert uit 250 voor Christus. Maar ze beschreven het pas in 1913 vanuit biologisch oogpunt
In China, Japan en India werd deze paddenstoel beschouwd als het 'elixer van onsterfelijkheid'. Zoogley kwam in de 19e eeuw naar Rusland. De slijmvorming werd naar het grondgebied van ons land gebracht door soldaten die deelnamen aan de Russisch-Japanse oorlog. Ze hielden erg van de verfrissende drank met een zure smaak, die in het Verre Oosten gebruikelijk was. Daarom brachten ze een ongewone substantie naar hun thuisland. Nadat Kombucha zich over heel Rusland verspreidde, kwam het ook naar Europa. Trouwens, zelfs vandaag bestellen ze het in restaurants en kopen ze het in apotheken.
Beelden
Een vreemd organisme wordt al meer dan een eeuw door wetenschappers bestudeerd. Zo werden drie soorten zooglea ontdekt. De eerste is de Chinese kombucha. Het is een zware slijmerige massa. De tweede is Indiase zeerijst. Deze formatie ziet eruit als doorzichtige stukjes ijsrijst. derde soortzooglea is een Tibetaanse zuivelrijst. Deze formatie lijkt visueel op kwark en wordt gebruikt om melk te fermenteren.
Compositie
Zoals hierboven vermeld, is huispaddestoel een stof die gist- en azijnzuurbacteriën bevat. In de "magische drank" die ze produceren, die erg lijkt op klassiek broodkvass, zijn er naast azijnzuur en ethylalcohol ook componenten zoals:
- organische zuren (pyruvaat, melkzuur, gluconzuur en andere):
- vitamine B1;
- vitamine C;
- lipiden (stearines, fosfatieten, vetzuren);
- pigmenten in de vorm van chlorofyl;
- enzymen;
- poly- en monosachariden;
- cafeïne;
- tannines;
- natuurlijke antibiotische stoffen.
Nuttige eigenschappen
Waarom hebben we een zelfgemaakte paddenstoel nodig? Naast het verkrijgen van een verfrissend drankje, wordt een dergelijke stof gebruikt als een mild antimicrobieel middel. Dankzij zijn enzymen kan kombucha de spijsvertering verbeteren. Zo breekt de protease in de drank eiwitten af tot aminozuren, neemt amylase een actieve rol in de verwerking van koolhydraten en helpt katalase waterstofperoxide te vernietigen, een giftige stof die tijdens verschillende oxidatieve processen in het menselijk lichaam wordt gevormd.
In 1929 voerde Germani een experiment uit. De onderzoeker vergiftigde opzettelijk een kat, een hond, een konijn en een rat met vitantol. Daarna stegen de bloedspiegels van de dieren aanzienlijk.cholesterol. Daarna zouden ze zeker sterven. De wetenschapper liet hen echter kennismaken met een infusie van een Chinese paddenstoel. Dit medicijn heeft het cholesterolgeh alte bij dieren verlaagd tot bijna normaal.
In de jaren 50 van de twintigste eeuw. Op de afdeling Microbiologie van het Yerevan Zoo Veterinary Institute ontwikkelden professor Shakaryan en universitair hoofddocent Danielyan een aantal methoden om het actieve principe van de kombucha-oplossing te identificeren. De adsorptiemethode met behulp van ionenuitwisselingsharsen werd voor hen gebruikt. Wetenschappers waren in staat om vrij effectieve antibacteriële stoffen te isoleren, namelijk kristallijn bactericide KM, KB en KA, dat geen toxische eigenschappen heeft.
Ongeveer dezelfde periode raakte professor Naumova geïnteresseerd in de therapeutische eigenschappen van kombucha. Voor het experiment infecteerde ze cavia's met een pneumokokkeninfectie, cavia's met difterie en muizen met difterie en salmonella-infectie. Daarna injecteerde Naumova de dieren met een preparaat van kombucha. Na een paar dagen had ze in 80% van de gevallen positieve resultaten.
Welke andere positieve eigenschappen heeft kombucha? Volgens artsen voorziet het gebruik van deze drank het lichaam van veilige zuren die gifstoffen kunnen oplossen en de bloedvaten van de weefsels van ons lichaam kunnen versterken, zodat ze sterker worden en geen bloedingen ondergaan. Bovendien dankt deze stof zijn helende eigenschappen aan vitamines als C, D, PP, evenals vitamines van groep B. Door de aanwezigheid van gluconzuur erin activeert theezwamdrank metabolische processen in het lichaam en verhoogtprestatie van spierweefsel. Bovendien ligt het voordeel van het middel in kwestie in het feit dat het een antibioticum van natuurlijke oorsprong is.
Afgaande op de beoordelingen, is kombucha een geweldige stressverlichter. Het reguleert de werking van de nieren en de lever, versterkt het immuunsysteem en verhoogt de vitaliteit van een persoon. Symbiose van bacteriën werkt als een uitstekend antimicrobieel, krampstillend en ontstekingsremmend middel. Het verbetert de werking van het spijsverteringskanaal, elimineert duizeligheid en hoofdpijn, en normaliseert ook het cholesterolgeh alte in het bloed.
Kombucha voor thuis is geweldig voor artritis en artritis, reuma en wordt ook gebruikt als een profylactisch middel dat het optreden van reumatische hartaandoeningen, atherosclerose en polyartrose voorkomt. Het constante gebruik ervan kan een persoon redden van slapeloosheid, ontlasting aanpassen, een opgeblazen gevoel, chronische diarree en constipatie elimineren.
Bovendien lest kombucha-drank perfect de dorst en dooft snel het hongergevoel. Een genezende oplossing wordt gebruikt voor tonsillitis, loopneus, laryngitis en tonsillitis. Bovendien kunnen deze ziektes die uit kombucha worden gedronken sneller worden geëlimineerd dan chemische geneesmiddelen. Kombucha-oplossing verlicht ook pijn in het hart.
Bijwerkingen
Heeft kombucha en contra-indicaties. Beoordelingen van degenen die deze drank hebben ingenomen, geven aan dat het niet mag worden gebruikt in de acute fasen van gastro-intestinale aandoeningen en bij individuele intolerantie.
Stop met het gebruik van kombucha-oplossingvereist:
- wanneer icterische huidskleur optreedt;
- voor misselijkheid en braken.
Artsen verbieden het drinken van kombucha-oplossing voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, AIDS-patiënten, na operaties en ernstige ziekten. Bij chronische diarree, alcoholisme en strakke darm syndroom mag je geen drankje drinken.
Hoe kombucha thuis helemaal opnieuw te kweken? Om dit te doen, kunt u een van de vier methoden gebruiken. Laten we ze eens nader bekijken.
Van zoete thee
Hoe kan een drijvende creatie van een kwalachtige soort worden gemaakt? Thuis kombucha kweken is niet moeilijk. Dit vereist water, suiker, lucht, warmte en kwaliteitszorg. Maar het belangrijkste ingrediënt moet natuurlijk het theeblad zijn.
Allereerst maken we containers klaar voor onze drank. Het moet een pot van drie liter zijn. Voor kombucha moet het eerst worden gewassen met zuiveringszout. Je moet ook een stuk gaas maken. Na het uitvoeren van deze werken, zetten we thee door twee theelepels middelgrote of grote bladgrondstoffen met een liter kokend water te gieten. Het infusieproces moet minstens 10-15 minuten duren. Het resulterende brouwsel moet zorgvuldig worden gefilterd en 2-3 eetlepels worden toegevoegd. lepels suiker. De resulterende thee is belangrijk om af te koelen tot kamertemperatuur. Vervolgens moet de drank in een droge pot worden gegoten. Het moet worden bedekt met gaas, meerdere keren gevouwen en de stof moet worden verwijderd met een draad of een elastische band rond de rand.
De pot moet op een plaats worden geplaatst die beschermd is tegen licht, waar de temperatuur op 25 graden wordt gehouden. Na 3-5 dagen zal er een olieachtige film op het oppervlak van de thee verschijnen. Dit is de toekomstige Kombucha. Na 6 weken zal het groeien en wordt het membraan sterker, zodat het gewone thee begint te transformeren in een geweldig drankje gevuld met gasbellen. Hoe kombucha op de juiste manier telen? Het is noodzakelijk dat dit proces gepaard gaat met volledige rust. Nogmaals, je moet de pot niet verplaatsen of herschikken.
Van rozenbottels
Hoe maak je kombucha thuis? Je kunt deze stof ook krijgen met rozenbottels. In dit geval kan de container niet alleen een glazen fles zijn, maar ook een thermoskan.
Om een medusomyceet te bereiden, moet je thee zetten door een grote lepel van de bladeren aan kokend water toe te voegen. Na 10-15 minuten moeten de theebladeren worden gefilterd door 2 eetlepels te verdunnen. ik. Sahara. Nadat de thee is afgekoeld, moet deze worden uitgelekt in een bak waarin eerst 15-25 rozenbottels worden geplaatst. Vervolgens moet de pot worden gesloten met gaas en op een warme plaats worden geplaatst, beschermd tegen zonlicht. Binnen 1-1, 5 maanden. Kombucha zal groeien en sterker worden in deze container.
Voor de bereiding kan ook een thermoskan worden gebruikt. Je moet het vullen met 15-20 rozenbottels en ze gieten met gekookt water of hete gespannen thee. De thermoskan moet worden afgesloten en voor een lange periode (6-8 weken) worden bewaard. Na deze periode is het mogelijk om een slijmerige "schijf" uit de container te krijgen, waarvan de diameter kan worden vergrootdoor zo'n opvoeding in een pot van 3 liter te doen.
Van levend bier
Dit is het gemakkelijkste kombucha-recept met gegarandeerd resultaat. Om kwallen te bereiden, moet je honderd gram ongepasteuriseerd bier nemen en in een pot van drie liter gieten. Er moet ook een eetlepel zure wijn en een theelepel kristalsuiker aan worden toegevoegd. Nadat het mengsel grondig is gemengd, wordt de container bedekt met gaas en naar een donkere, warme plaats gestuurd. Na ongeveer een week kun je een "pasgeboren" kwal in de pot vinden, die je moet vullen met zoete thee.
Van appels
Wetende huisvrouwen verzekeren dat een goed recept voor kombucha de teelt van sap of geurige appelvruchten is. Met dergelijke acties kunt u tegelijkertijd twee zeer nuttige producten krijgen.
Voor de procedure voor het bereiden van kwallen, moet je appels nemen en ze in een vleesmolen of op een rasp hakken. De resulterende massa moet in een pot van drie liter worden gedaan en met water worden gevuld. Vervolgens moet je suiker toevoegen. Voor 1 kg fruit - ongeveer 4 el. ik. Het mengsel wordt geroerd en bedekt met gaas. Daarna moet de container op een warme plaats worden verwijderd en moet de samenstelling erin gedurende twee weken dagelijks met een houten spatel worden geschud of geroerd. Daarna wordt het mengsel gefilterd en nog 14 dagen op een donkere en warme plaats bewaard. Na de vorming van het slijmerige organisme, moet het in zoete thee worden getransplanteerd.
Naast kombucha bij het gebruik van deze methodeEr is ook appelciderazijn. Om zo'n product te bereiden, moet je wachten tot het sap stopt met gisten en licht en transparant wordt. Daarna wordt het eruit gefilterd. De resulterende azijn wordt in de koelkast geplaatst voor opslag.
Zorgregels
Er zijn zeven fundamentele vereisten waarmee u een kwaliteitsvolle en gezonde drank kunt maken. Mensen die nog niet bekend zijn met wat kombucha is, hoe ze het moeten verzorgen en gebruiken, moeten deze regels van tevoren bestuderen:
- Ondersteun het gewenste microklimaat. Kombucha kan alleen bestaan in een vloeibare omgeving. Maar tegelijkertijd mag de thee die in de pot wordt gegoten niet heet zijn. Anders gaat de schimmel gewoon dood. De kwal heeft ook lucht nodig. Daarom moeten de borden waarin het zich bevindt, worden afgedekt met gaas of katoenen doek. Het gebruik van het deksel is ten strengste verboden. Gaas daarentegen zal de paddenstoelkwallen zeker beschermen tegen muggen en stof, en er ook voor zorgen dat er lucht vrijkomt.
- Locatie. De pot kombucha moet op een warme en donkere plaats worden bewaard.
- Temperatuurregime. De schimmel ontwikkelt zich niet als de vloeistof waarin hij zich bevindt kouder is dan +17 graden.
- Schoon. Was uw handen grondig voordat u kwallen aanraakt. De paddenstoel moet regelmatig worden schoongemaakt. In de zomer wordt het om de tien dagen gewassen en in de winter - één keer per maand. Voor deze procedure moet gekookt bronwater of flessenwater worden gebruikt.
- Veiligheid. Korrels van theebladeren of suiker mogen niet op het lichaam van een kwalachtig organisme vallen, omdat ze daartoe in staat zijnveroorzaken dat de schimmel verbrandt.
- Zuurdesem. Bij het vervangen van een thee-oplossing, is het noodzakelijk om er een glas van de vorige drank in te gieten. Het zal als een soort zuurdesem dienen.
- Uittreksel. Het fermentatieproces mag niet te lang duren. Anders verliest de drank zijn smaak.
Wat te voeren?
De voedingsoplossing waarin Kombucha zich bevindt, moet regelmatig worden bijgewerkt. Anders gaat deze stof verloren.
Infuse de paddenstoel op een van de twee manieren. De eerste hiervan omvat het gebruik van groene of zwarte thee. Brouw het met 2 liter water, voeg 5 el. ik. Sahara. Niet minder populair is de optie met kruidenpreparaten. Rozenbottels in de vorm van geplette bladeren en vruchten, bladeren van bramen, aalbessen, aardbeien, frambozen, berken en lindebloemen kunnen bijvoorbeeld worden gecombineerd met groene thee.
Je kunt de paddenstoel brouwen op brandnetel, weegbree of witte doorn. Neem voor 1 liter kokend water 2-3 el. l kruiden. Ze worden minimaal 2 uur aangedrukt en nadat de infusie is gefilterd, wordt suiker erin verdund en wordt gekoeld toegevoegd aan het paddenstoelenkwas. Het drankje is in de winter 5-6 dagen klaar en in de zomer op de tweede of vierde dag kun je kombucha al nemen.
Hoe het te verzorgen en te gebruiken? Als de substantie donker begint te worden, moet de infusie volledig worden vervangen. In het geval dat de paddenstoel naar de bodem zonk, geeft dit aan dat hij ziek is. Je kunt het resulterende drankje niet drinken.
Gebruik
Hoe te gebruikenthee paddestoel? De dosering van de resulterende drank bij gebruik voor medicinale doeleinden hangt af van het probleem:
- Om van alcoholisme af te komen, wordt de remedie 4 tot 6 keer per dag tot één liter ingenomen.
- Om de werking van het spijsverteringskanaal te normaliseren, neemt u een zevendaagse infusie in een dosering van ½ el. 1 uur voor de ma altijd.
- Voor verkoudheid, drink 3 keer per dag kombucha-drank voor ½ kopje.
- Voor de behandeling van atherosclerose en hypertensie wordt de infusie regelmatig 3-4 keer per dag geconsumeerd gedurende ½ st.
- Voor gewichtsverlies, drink een glas drank 15-20 minuten voor de ma altijd.
