Tijdens de Middeleeuwen was er een interessante manier om erachter te komen of iemand schuldig is of niet. Hij werd aangeboden om droge rijst te proberen. Als een persoon het niet kon slikken, werd hij schuldig bevonden. Nu is het moeilijk te geloven, maar deze methode is gebaseerd op de functie van de speekselklieren. Ons artikel zal aan dit onderwerp worden gewijd.
Kenmerken van de structuur van het menselijke spijsverteringsstelsel
Het menselijke spijsverteringsstelsel wordt vertegenwoordigd door twee delen. Dit is een doorgaande "buis", die het spijsverteringskanaal en klieren wordt genoemd. De laatste scheiden speciale stoffen af - enzymen. Ze versnellen chemische reacties, wat bijdraagt aan de afbraak van voedsel in het kanaal. Er zijn drie soorten van deze klieren in het menselijk lichaam. De eerste zijn speeksel. Ze bevinden zich in de mond.
Wat zijn de functies van de speekselklieren? Ze zorgen voor de primaire voedselverwerking. Hoewel de enzymen die speeksel bevat alleen complexe koolhydraten kunnen afbreken tot eenvoudigere.
Spijsvertering in de mond
De functie van de speekselklieren begint pas te worden uitgevoerdnadat het voedsel in de mondholte is geanalyseerd op smaak en temperatuur. Dit gebeurt met behulp van gevoelige formaties in het slijmvlies - receptoren.
Eenmaal in de mond wordt voedsel bevochtigd en mechanisch verwerkt door de tanden. Bij mensen zijn ze gedifferentieerd. Afhankelijk van de structuur, vorm en functie worden snijtanden, hoektanden, kleine en grote kiezen onderscheiden. Ook de chemische verwerking van voedsel met speeksel vindt hier plaats.
Structuur en functies van de speekselklieren
De mens heeft drie paar grote speekselklieren: parotis, submandibulaire en sublinguaal. De eerste bevinden zich in het gebied van de kauwspieren. In hun dikte passeren de aangezichtszenuw, halsslagader en aders. In het sublinguale gebied openen de kanalen van de submandibulaire klieren. Ze worden geleverd door takken van de gezichtsslagader. De tongbeenderen zijn de kleinste van de genoemde. Ze bevinden zich in het gebied van de gelijknamige vouw. Kleine speekselklieren omvatten de palatinale, linguale, labiale, molaire en buccale klieren. De plaats van hun lokalisatie is het slijmvlies van de mondholte.
De functies van de speekselklieren bij de spijsvertering worden voornamelijk bepaald door de structuur van het weefsel waaruit ze zijn gevormd, namelijk het klierepitheel. Dit weefsel bestaat uit kleine, dicht opeengepakte cellen. Dankzij deze structuur wordt er een natuurlijke barrière gecreëerd tussen het lichaam en de omgeving.
Samenstelling van speeksel
Omdat de speekselklieren functioneren als een hydraterende en primairevertering van voedsel, hun afscheiding omvat water en verschillende enzymen. Volgens zijn fysieke eigenschappen is speeksel een slijm-adhesieve vloeistof. Het is water dat de basis vormt en meer dan 98% van de totale samenstelling inneemt. Enzymen, waaronder amylase, m altase en lysozym, breken koolhydraten af. De slijmerige consistentie van speeksel wordt gegeven door een speciale stof - mucine. Het hormoon parotin heeft een unieke eigenschap. Het wordt ook aangetroffen in speeksel en kan het tandglazuur versterken.
Minerale en organische stoffen komen constant in de mondholte terecht. De eerste groep omvat natrium-, kalium-, calcium-, silicium-, magnesium-, koperionen, evenals hun chloriden, carbonaten en fosfaten. De organische bestanddelen van speeksel zijn eiwitten, enzymen, hormonen en vitamines.
Maar het percentage van deze elementen is niet constant. De samenstelling van speekselelementen kan variëren afhankelijk van de leeftijd, gezondheidstoestand, voedselsamenstelling en de aanwezigheid van slechte gewoonten in een persoon. Rokers hebben bijvoorbeeld een veel hoger thiocyanaatgeh alte, omdat deze stof de gifstoffen van tabaksrook neutraliseert. Naarmate een persoon ouder wordt, neemt het geh alte aan magnesium en calcium in speeksel toe.
Lysozyme
De tweede naam van deze stof is muramidase. Het behoort tot de groep van hydrolyse-enzymen. Naast speeksel wordt lysozym aangetroffen in het traanvocht, de bekleding van het maagdarmkanaal, nasofaryngeaal slijm, bloed, lever en kraakbeenweefsel. Veel ervan zit in de moedermelk. Een interessant feit is dat deze stof bij de mens veel meer is dan bij de koe. Enna verloop van tijd neemt de hoeveelheid lysozym in melk alleen maar toe.
Muramidase kan de celwanden van bacteriën afbreken. Dit verklaart de desinfecterende eigenschappen. Eiwit is ook rijk aan lysozym. Onder plantaardige organismen bevatten mierikswortel, raap, kool en radijs deze stof.
Amylase en m altase
De functie van de enzymen van de speekselklieren is in de eerste plaats het vrijgeven van geheimen voor de afbraak van polysachariden. Het zijn er in totaal zo'n vijftig. De belangrijkste zijn amylase en m altase.
Complexe koolhydraten worden ook wel suikers genoemd. Maar dit betekent niet dat ze zoet van smaak zijn. Alle voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong zijn dus rijk aan polysachariden. Maar wanneer ze worden gesplitst, wordt een zoete smaak gevoeld. Dit fenomeen is te wijten aan het feit dat tijdens dit proces monosachariden of enkelvoudige suikers worden gevormd. Ze hebben zoetheid.
Waarom wordt plantaardig voedsel zo snel verteerd? Feit is dat speeksel-enzymen koolhydraten al in de mondholte beginnen af te breken. Maar eiwitten en koolhydraten worden alleen in de maag afgebroken tot monomeren. Koolhydraten worden daar al gesplitst en klaar voor opname. Daarom vergemakkelijken plantaardig voedsel het werk van het spijsverteringsstelsel enorm.
De eigenschappen van speekselenzymen worden nu veel gebruikt in de industrie. Zo wordt amylase, dat gist bevat, aan bakkerijproducten toegevoegd om de kwaliteit ervan te verbeteren. En hun aanwezigheid in waspoeders bepa alt het vermogen om zetmeel snel af te breken.
Mucine
De functie van de speekselklieren is ook om de mond en voedseldeeltjes te bevochtigen. Het wordt uitgevoerd door mucine. Deze stof wordt ook wel slijm genoemd. Maar in feite is het een complex eiwit, dat naast aminozuren ook koolhydraten bevat. Mucine maakt speeksel stroperig omdat het water kan vasthouden. Het omhult de gekauwde brokken voedsel, waardoor ze in staat zijn om verder door het spijsverteringskanaal te gaan. Daarnaast heeft slijm ook desinfecterende eigenschappen. Het voorkomt dat bacteriën zich hechten aan het mondslijmvlies, evenals hun ophoping in de holte ervan.
Hoe speekselvloed plaatsvindt
Het speekselproces vindt reflexief plaats. Tijdens het eten irriteert voedsel de receptoren van de tong en mondholte. In dit geval worden zenuwimpulsen gevormd, die via gevoelige vezels de medulla oblongata binnendringen. Er is een speekselcentrum. Van daaruit keren de impulsen terug naar de klieren. Als gevolg hiervan komt speeksel vrij. Voor een dag produceert een persoon er maximaal 1,5 liter van. Speekselvloed voor voedsel dat direct in de mondholte komt, wordt ongeconditioneerde reflex genoemd.
Maar het kan gebeuren zonder de beschikbaarheid van voedsel. Er kan bijvoorbeeld speeksel vrijkomen van een persoon wanneer ze het voedsel zelf of de afbeelding ervan zien, eraan ruiken of er zelfs maar aan denken. Onthoud gewoon hoe een zure citroen eruit ziet. Hierdoor gaat er direct speeksel stromen. Maar het zal al een geconditioneerde reflex zijn.
Het is de moeite waard om te zeggen dat tijdens de slaap er praktisch geen speeksel vrijkomt. Vermindert haaraantal en tijdens ernstige stressvolle situaties, de effecten van anesthesie, uitdroging, zenuwaandoeningen, menopauze, nierfalen en diabetes.
Er is ook een chronische ziekte waarbij de hoeveelheid speeksel niet voldoende is. Het wordt xerostomie genoemd. Tekenen van deze ziekte zijn een droge mond, overmatige viscositeit van speeksel, ongevoeligheid voor de smaak van voedsel, pijn bij het slikken en praten.
Eten doorslikken
De functie van de speekselklieren, die wordt uitgevoerd in de mondholte, maakt het mogelijk om voedsel verder te verplaatsen. Tegen de tijd dat het voedsel wordt ingeslikt, is het al mechanisch geplet, bevochtigd en gedeeltelijk gespleten. Vervolgens duwt de tong de voedselbolus naar de keel. Hoe komt het in de slokdarm? Dit gebeurt door samentrekkingen van de spieren van de tong en de keelholte. Op dit moment wordt de ingang van de luchtwegen afgesloten door het epiglottische kraakbeen. Tegelijkertijd trekken ook de wanden van de slokdarm samen en beweegt de knobbel naar het meest uitgebreide deel van dit orgaansysteem - de maag.
Dus, de functies van de menselijke speekselklieren zijn als volgt:
- enzymatisch - complexe koolhydraten splitsen in eenvoudige;
- beschermend - neutralisatie van micro-organismen, genezing van het mondslijmvlies, vorming van een film op tandglazuur, voorkomen van blootstelling aan organische zuren;
- spijsvertering - bevochtigend en verzachtend voedsel;
- hormonaal - zorgt voor de mineralisatie van harde tandweefsels;
- reiniging - uitwassen en verwijderen uit de mondholtevreemde deeltjes, voedselresten, micro-organismen en toxines.
