Het lijdt geen twijfel dat elk levend organisme goede voeding nodig heeft, die alle soorten nuttige stoffen bevat. Zonder het belang van koolhydraten en vetten te bagatelliseren, besteden we toch meer aandacht aan eiwitten. Dit onderdeel van voedsel is natuurlijk erg belangrijk. Waar wordt eiwit gevonden in het menselijk lichaam en andere dieren? in alle weefsels van het lichaam. Ook regelen enzymeiwitten alle biochemische reacties.
Daarnaast vervullen eiwitten een groot aantal andere functies. Een van de eerste vragen hierover is: “Waar wordt het eiwit gevonden?” We zijn namelijk geïnteresseerd in welke voedingsmiddelen rijk zijn aan eiwitten.
Het moet gezegd dat eiwitten van plantaardige en dierlijke oorsprong zijn. Het is duidelijk dat we de eerste uit plantaardig voedsel halen, de tweede uit dierlijke producten. Trouwens, ze verschillen in samenstelling, dat wil zeggen, ze worden gesynthetiseerd uit verschillende aminozuren en in een andere volgorde "geassembleerd". Maar voor ons lichaam maakt het niet uit welk eiwit uit voedsel komt, elk eiwit wordt in het spijsverteringskanaal afgebroken tot "componenten" - aminozuren. Dit zijn organische zuren die een complex eiwitmolecuul vormen. Zij zijnworden na absorptie in de darm getransporteerd naar organen en weefsels, en elke cel synthetiseert zijn eigen eiwitten die uniek zijn voor een bepaald organisme. Daarom is het zo belangrijk welke set aminozuren een bepaald eiwit bevat.
Feit is dat ongeveer 2/5 van hen onvervangbaar is. Dit betekent dat het lichaam ze niet kan synthetiseren uit andere aminozuren. Daarom moeten we ze met voedsel krijgen. Volgens de aanwezigheid van essentiële aminozuren worden eiwitten verdeeld in compleet en onvolledig. Dienovereenkomstig bevatten de eerstgenoemde alle noodzakelijke structurele eenheden van het eiwit, de laatstgenoemde niet.
Essentiële aminozuren zijn te vinden in vlees, kip, vis, zuivelproducten, eieren, granen, peulvruchten, noten en zaden. Ons lichaam heeft zijn eigen set van deze stoffen (in tegenstelling tot hun combinatie voor andere dieren). Sommige aminozuren zijn gedeeltelijk vervangbaar door andere met een vergelijkbare structuur, bijvoorbeeld een fenylalaninetekort kan worden aangevuld met tyrosine en een argininetekort met glutaminezuur.
Dus waar wordt het eiwit gevonden? In welke voedingsmiddelen kunnen we het vinden? In bijna al het voedsel dat we dagelijks consumeren. Geen wonder, want een aanzienlijk deel van het lichaam van een dier of plant bestaat uit eiwitten. Het is echter beter om te verduidelijken: "Welke voedingsmiddelen bevatten veel eiwitten?"
Laten we het eerst hebben over dierlijke eiwitten. Ze zijn in recordhoge hoeveelheden aanwezig in vlees van welke aard dan ook, inclusief gevogelte en andere soorten vleeswild, in vis, lever, kaas, eieren, kwark, melk. Het is ook belangrijk dat het vlees essentiële aminozuren bevat: lysine, methionine en tryptofaan in een ideale verhouding - 5, 5:3, 5:1.
Waar is het eiwit in termen van plantaardig voedsel? Het zit vooral in peulvruchten, linzen, noten, zaden, sojabonen, spruitjes, granen (tarwe, rogge, boekweit).
