Niet zo lang geleden verscheen er een nieuwe gefermenteerde melkdrank in de schappen van winkels - ayran. Hoe nuttig is dit product, welke eigenschappen heeft het en hoe verschilt het van traditionele kefir? Dit is ons artikel. Eerst iets over de geschiedenis van dit product.
Zure melkdrank kwam naar ons vanuit Centraal-Azië, Bashkiria, de Kaukasus. Waar precies - is niet bekend, omdat de drank 15 eeuwen geleden door nomaden is uitgevonden en vanwege hun manier van leven van plaats naar plaats verhuisden. Zij waren het echter die ons de drank van honderdjarigen gaven. De heilzame eigenschappen van ayran staan niet ter discussie, noch onder artsen, noch onder liefhebbers van dit gefermenteerde melkproduct.
Het traditionele historische recept voor het maken van de drank is om een speciale starter voor melk te gebruiken, die een bepaalde smaak aan de drank geeft en zorgt voor langdurige bewaring van het product. Melk kan koe, geit, kameel, merrie, schaap zijn. Ze maakten het in wijnzakken, nu gebruiken ze andere gerechten, maar het zuurdeeg is hetzelfde gebleven. Dit is thermofiele streptokokken in combinatie met gist en Bulgaarse bacil, die bijdraagt aan de start van de alcoholische gisting van het product en werkt alsnatuurlijk conserveermiddel. Vervolgens wordt de gefermenteerde melk verdund met water en worden kruiden toegevoegd. De samenstelling van de ingrediënten in het product is anders, daarom probeert elk land zijn copyright voor de ayran-drank te claimen. En additieven in de vorm van dille, basilicum en kruiden maken de drank niet alleen lekker en gevarieerd, maar versterken ook de heilzame eigenschappen van ayran.
Net als elk ander gefermenteerd melkproduct stimuleert en normaliseert de drank de natuurlijke darmmicroflora, verbetert de secretoire activiteit van het maagdarmkanaal en herstelt het metabolisme. Voorkomt constipatie, neutraliseert darmstoornissen en verhoogt de uitscheiding van bederfproducten uit het lichaam. Maar de gunstige eigenschappen van ayran zijn niet beperkt tot een gunstig effect op het maag-darmkanaal. Het stimuleert het ademhalingssysteem, verhoogt de zuurstoftoevoer naar de longen en heeft een groot effect op het zenuwstelsel. Tegelijkertijd zal het drinken van de drank in de ochtend stimuleren. En door het product 's nachts te drinken, zorgt u daarbij voor een goede nachtrust.
In noodsituaties kunnen de gunstige eigenschappen van ayran worden gebruikt om katers en uitdroging te verlichten en de water-zoutbalans te herstellen. Voor mensen die een gezonde levensstijl leiden, is ayran een onmisbare assistent. Het bestrijdt actief vetophopingen, wordt gebruikt als voedingsproduct en helpt de spiertonus te herstellen. Maar met zijn kwaliteiten heeft ayran contra-indicaties. Dit zijn gastritis, erosie, maagzweren, lactose-allergie.
Sommigen proberen te makenayran thuis, voeg zuurdesem toe voor kefir, yoghurt aan voorgekookte melk, gebruik een zilveren munt of zwart brood. Zet vervolgens voor fermentatie gedurende 5-6 uur in glaswerk. Verdunnen met mineraal- of gezouten water. Maar je krijgt niet de heilzame eigenschappen van ayran, die worden gevormd uit echte zuurdesem, en je kunt alleen een product bereiden dat naar ayran smaakt.
In dergelijke gevallen, als je van kefir houdt, en door kruiden, dille, peterselie, koriander toe te voegen en te verdunnen met mineraalwater, krijg je een zelfgemaakt gefermenteerd melkproduct met additieven, maar met de eigenschappen van kefir, de gunstig effect van die op het lichaam is niemand betwist niet. Ayran heeft enkele nuttige eigenschappen en kefir heeft totaal andere. Beide producten hebben een even positief effect op het lichaam, maar de starters die betrokken zijn bij het fermentatieproces geven verschillende helende eigenschappen aan de dranken. Drink het product dat je het lekkerst vindt en blijf gezond!
