Vergiftiging wordt beschouwd als een veelvoorkomende aandoening. Veel mensen hebben deze aandoening minstens één keer in hun leven meegemaakt. Intoxicatie kan worden veroorzaakt door de aanwezigheid van bacteriën in voedingsmiddelen. Het biedt informatie over microbiële voedselvergiftiging, de symptomen, behandeling en preventie.
Belangrijkste soorten intoxicatie
Volgens de internationale classificatie van ziekten worden deze aandoeningen veroorzaakt door de opname van voedsel dat bacteriën of andere giftige stoffen bevat in het spijsverteringsstelsel. Experts onderscheiden de volgende soorten vergiftiging:
- Intoxicaties die niet worden veroorzaakt door blootstelling aan pathogene organismen.
- Voedselvergiftiging van microbiële oorsprong.
- Pathologieën waarvan de oorzaak niet is vastgesteld.
De meeste vergiftigingen worden veroorzaakt door schadelijke bacteriën (clostridium, stafylokokken, salmonella) die het spijsverteringsstelsel binnendringen.
Gemeenschappelijke kenmerken van alle soorten pathologieën
Maakt niet uitwelke soorten microben de ziekte veroorzaken, al dergelijke aandoeningen worden gekenmerkt door de volgende kenmerken:
- Infectie begint plotseling.
- De ziekte kan wijdverbreid zijn. Dit komt doordat meerdere mensen een product tegelijkertijd gebruiken.
- Het verloop van de ziekte is acuut, maar niet lang.
Wanneer beginnen de symptomen van intoxicatie te verschijnen? Het antwoord op deze vraag hangt af van het type vergiftiging. Tekenen van salmonellose beginnen de patiënt bijvoorbeeld in de regel na 6-12 uur te storen. Bij botulisme kan de incubatietijd 7 tot 10 dagen zijn.
Factoren die bijdragen aan het optreden van pathologie
Hoe komen bacteriën die bedwelming veroorzaken in voedsel en in het maagdarmkanaal terecht? Organismen die microbiële voedselvergiftiging veroorzaken, worden aangetroffen in bodem, vissen, schaaldieren, rivier- en zeewater.
In sommige gevallen komen ze door vuile handen in het voedsel in geval van niet-naleving van hygiëneregels, koken door mensen die lijden aan etterende huidpathologieën, evenals schending van de houdbaarheid van producten en de technologie van hun voorbereiding. Vaak treedt intoxicatie op door het gebruik van eieren van ganzen en eenden, besmette producten van dierlijke oorsprong. Microben kunnen zich op het oppervlak van fruit, bessen en groenten bevinden.
Ze komen daar met vuildeeltjes, stof. Bacteriën worden gedragen door knaagdieren, geleedpotigen.
Rassen van intoxicatie veroorzaakt door microben
Deze pathologieënzijn onderverdeeld in verschillende soorten. Afhankelijk van welke bacteriën het menselijke maagdarmkanaal binnendringen, worden de volgende categorieën aandoeningen onderscheiden:
- Salmonellavergiftiging.
- Stafylokokkenintoxicatie.
- Een ziekte veroorzaakt door clostridia (botulisme).
- E. coli-aandoeningen.
- Mycotoxicoses - schimmelvergiftiging.
Deze groep pathologieën is ook onderverdeeld in voedseltoxicose en toxische infecties. Het eerste type ziekte treedt op als gevolg van het binnendringen van vergiften van schadelijke bacteriën in het maagdarmkanaal in afwezigheid van microben die deze stoffen afscheiden.
De tweede categorie ontwikkelt zich door de penetratie van voedsel in het maagdarmkanaal, waarin zich pathogene organismen bevinden die zich in grote aantallen hebben vermenigvuldigd. Natuurlijk geven ze in de loop van hun leven ook gifstoffen af. Er zijn algemene tekenen die worden waargenomen bij elk type van dergelijke intoxicatie.
Karakteristieke manifestaties
De ziekte begint meestal plotseling. De meeste intoxicaties treden op binnen 3-4 uur na het eten van besmet voedsel. De ziekte wordt gekenmerkt door een acuut beloop, uitgesproken manifestaties worden waargenomen tijdens de eerste twee dagen. Tekenen van microbiële voedselvergiftiging zijn als volgt:
- Optreden van misselijkheid, aanvallen van braken.
- Aanwezigheid van ongemak in het buikvlies.
- Veel voorkomende, losse ontlasting.
- Pathologische manifestaties van het centrale zenuwstelsel (pijn in het hoofd,visuele stoornissen, toevallen).
- Koorts.
E. coli-infectie. Manieren om het te voorkomen
Dit micro-organisme vormt vele stammen, waaronder onschadelijke en pathogene. Ongevaarlijke mensen bewonen de darmen van een persoon al in de eerste uren na zijn geboorte. Ze zijn erg belangrijk voor een persoon, omdat ze bijdragen aan de normale werking van het spijsverteringskanaal. Alleen in gevallen waarin goede E. coli andere organen (prostaat, vagina, enz.) binnendringt, kunnen ze ontstekingen veroorzaken.
Pathogene Escherichia coli komen niet voor in de darmen van een gezond persoon. Ze komen er als een persoon vies voedsel, onvoldoende verwerkt vlees, melk consumeert. Deze micro-organismen kunnen ernstige infectieziekten veroorzaken. Sommige stammen produceren giftige stoffen die zo giftig zijn dat ze de dood veroorzaken bij oudere patiënten, kinderen en mensen met een zwakke immuniteit.
De ziekte veroorzaakt door pathogene Escherichia coli verschijnt als gevolg van besmet voedsel dat het spijsverteringskanaal binnendringt, evenals als gevolg van het niet naleven van persoonlijke hygiëne tijdens het eten of koken. Bovendien, als het voedsel verkeerd is bewaard, kunnen deze bacteriën zich er ook in vermenigvuldigen. Om geen pathogene E. coli op te pikken, moet u deze aanbevelingen onthouden:
- Voer een grondige warmtebehandeling uit van voedselproducten (vlees, rauwe melk).
- Volg de regels voor het bewaren van voedsel.
- Was fruit, bessen, kruiden, groenten.
- Respect persoonlijkhygiëne.
Salmonellavergiftiging
Deze ziekte is ook van toepassing op voedselvergiftiging van microbiële oorsprong. Pathologie treedt op als gevolg van de consumptie van pluimveevlees, evenals onverwarmde melk en rauwe eieren. De verborgen periode is zes tot twaalf uur. In zeldzame gevallen beginnen tekenen van intoxicatie op de tweede dag te verschijnen. De zieke heeft een gevoel van misselijkheid, er is een vloeibare en slijmerige ontlasting, een gevoel van zwakte, krampen in het buikvlies.
Pathologie veroorzaakt door botulinumtoxine
Deze aandoening wordt in de medische praktijk beschouwd als een van de meest ernstige vormen van vergiftiging. Het wordt gekenmerkt door een hoge kans op overlijden bij patiënten als gevolg van schade aan de organen van het centrale zenuwstelsel en het ademhalingssysteem. Het is bekend dat niet de bacterie zelf een gevaar vormt voor de gezondheid, maar de stoffen die vrijkomen bij zijn vitale activiteit. Het leefgebied van de microbe is het lichaam van vogels, zoogdieren en vissen. Voortplanting vindt plaats in voedsel.
Het grootste gevaar wordt gevormd door ingeblikte groenten, bessen en fruit, evenals zelfgemaakte vis. Bij botulisme is de incubatietijd ongeveer 4-6 uur. Bij sommige patiënten treden symptomen van pathologie op 10 dagen na het eten van besmet voedsel.
Tekenen van de ziekte zijn onder meer ongemak in het buikvlies, braken, het verschijnen van mist voor de ogen, ademhalings- en slikstoornissen, droge mond. De temperatuur bij botulisme mag niet stijgen. In geval van ernstige intoxicatie is er pijn in het hoofd, stemverlies, kan een persoon niet eten of drinken. Bij deze vorm van vergiftiging moet u onmiddellijk medische hulp zoeken.
Therapie omvat het reinigen van de maag, het introduceren van een speciaal serum en het drinken van veel vocht. Bij aandoeningen van de luchtwegen krijgen patiënten mechanische beademing.
Stafylokokkenintoxicatie
Dit is een pathologie die wordt gekenmerkt door een acuut beloop. Het treedt op als gevolg van het eten van besmet voedsel.
Voedselvergiftiging van microbiële oorsprong veroorzaakt door Staphylococcus aureus treedt op 2-4 uur nadat bacteriën het lichaam zijn binnengekomen. Ze gaan gepaard met symptomen zoals pijn in de buik, hevig braken, pijn in het hoofd, gevoel van zwakte, pijn in de ogen. De malaise duurt één tot drie dagen. Voedselvergiftiging door stafylokok is niet dodelijk.
Bacteriën vermenigvuldigen zich in producten die zijn bereid door de handen van mensen die lijden aan keelpijn, etterende huidlaesies. Om vergiftiging te voorkomen, moeten voedselwerkers op deze aandoeningen worden gescreend. Het is noodzakelijk om melk te koken, de normen voor warmtebehandeling en opslag van producten in acht te nemen.
Schimmelvergiftiging
Deze organismen vormen een gevaar voor de gezondheid omdat ze zeer giftige gifstoffen afgeven. Eenmaal in het lichaam met voedsel, veroorzaken ze ernstige schade aan organen. Sommige vergiften bijvoorbeeldkwaadaardige gezwellen in de lever veroorzaken. Voedselmycotoxicoses omvatten moederkorenvergiftiging, fusariotoxicose en aflotoxicose. Ziekten zijn het gevolg van de volgende factoren:
- Brood eten dat gemaakt is van graan dat besmet is met schimmels.
- Het eten van tarwe- of roggeproducten die in de winter lange tijd op het veld hebben gestaan en zijn blootgesteld aan vocht.
- De bron van infectie kunnen pinda's, koffie en cacaobonen zijn die besmet zijn met deze organismen.
Het zorgvuldig naleven van de regels voor het oogsten, oogsten en verwerken van graan en andere producten helpt de schijn van bedwelming te voorkomen.
Therapiemethoden
Vergiftiging veroorzaakt door microben, vergezeld van aanvallen van braken en dunne ontlasting. Als gevolg hiervan verliest een persoon een grote hoeveelheid water, zijn toestand verslechtert nog meer. Daarom moet bij deze aandoening de patiënt onmiddellijk worden geholpen. Eerst moet u een arts bellen. Ten tweede, voordat de dokter arriveert, geef het slachtoffer veel water om te drinken en de maag schoon te maken.
Het nemen van geld dat de vochtbalans in het lichaam herstelt (bijvoorbeeld Regidron) helpt uitdroging te voorkomen. In sommige gevallen heeft de patiënt een ziekenhuisbehandeling nodig, waaronder medicijnen die ontstekingen elimineren, antibiotica, injecties en druppels.
Hoe de ontwikkeling van pathologie te voorkomen
Preventie van microbiële voedselvergiftiging is als volgt:
- Striktkwaliteitscontrole van vlees, vis, melk, zoetwaren en worstproducten, gerookt vlees, ingeblikt voedsel.
- Naleving van de voorwaarden voor verwerking en opslag van voedsel, controle van de timing van implementatie.
- Voer regelmatig medische onderzoeken uit bij werknemers in de voedingsindustrie.
- Weiger thuis champignons in blik te maken.
- Naleving van hygiënenormen.
- Kruiken jam en augurken in de koelkast bewaren.
Onderzoek van goederen
De procedure wordt uitgevoerd door Rospotrebnadzor. Voedingsproducten moeten worden getest als de koper vermoedt dat een voedingsmiddel of drank ziekteverwekkende bacteriën of een grote hoeveelheid chemicaliën bevat. Dergelijke omstandigheden kunnen immers ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken. Er zijn verschillende soorten goederen, waarvan het onderzoek meestal wordt uitgevoerd door medewerkers van Rospotrebnadzor. Voedselproducten die vrij vaak worden gecontroleerd, zijn onder meer:
- Zee delicatessen.
- Melkproducten.
- Vlees en gemaksvoedsel.
- Groenten en fruit.
De aanwezigheid van chemicaliën en schadelijke micro-organismen in producten wijst op het potentiële gevaar van voedsel voor de gezondheid van kopers.
