M altosesiroop is een universele verbeteraar voor de productie van brood en zoetwaren: desserts, cakes, glazuur, sappen, snoep, ijs. Het heeft een positief effect op de smaak van producten, waaronder bier, omdat het een grote hoeveelheid vergistbare suikers bevat. Bij de productie van alcohol wordt m altosesiroop gebruikt om de smaak te verzachten en een karakteristieke nasmaak te geven.
Grondstoffen voor m altosesiroop zijn sommige soorten maïs, gerst, gierst, sorghum en andere gewassen. Zetmeelbevattende stoffen verkregen uit grondstoffen worden versuikerd met behulp van enzymen, de resulterende siroop wordt gefilterd met actieve kool en gekookt tot een bepaalde consistentie is verkregen.melasse is een siroop bestaande uit enkelvoudige suikers (bijvoorbeeld glucose) en andere onzuiverheden die niet schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Het heeft een geelbruine kleur en een zoete afdronk met de geur van gerstemout. M altosesiroop bevat geen synthetische en kunstmatige stoffen, er zijn geen levensmiddelenadditieven in de samenstelling. Het wordt ook niet genetisch gebruikt bij de productie ervan.gewijzigde grondstof.
Als resultaat van speciale onderzoeken die zijn uitgevoerd door de Kliniek voor Therapeutische Voeding, werd geconcludeerd dat melasse een product is dat goed door het menselijk lichaam wordt opgenomen en dat de voedingskenmerken zeer hoog zijn beoordeeld. Op basis hiervan wordt aanbevolen om melasse te gebruiken in de voeding van kinderen, als dieetproduct voor patiënten in ziekenhuizen, sanatoria, rusthuizen.
Het glucosegeh alte daarin is niet erg hoog (25%), dus het product kristalliseert niet, zelfs niet tijdens langdurige opslag, heeft een onbeduidende hygroscopiciteit. Deze karakteristieke eigenschappen zijn erg handig bij de productie van bakkerij- en zoetwarenproducten.
M altosestroop wordt geproduceerd onder verschillende namen, die van elkaar verschillen in de hoeveelheid glucose die ze bevatten:
- M - 40 - gebruikt bij de productie van sappen, ijs, desserts, enz..d;
- M - 50 - gebruikt bij de productie van bier. Fabrikanten laten in toenemende mate suiker in de productie achterwege en met behulp van zijn vervangers, met inbegrip van m altosesiroop. Zo zijn er met succes tests uitgevoerd om suiker te vervangen door melasse bij de productie van zuurstokken. Melasse is dus een veilige suikervervanger in de voeding (1 kg m altosestroop komt overeen met 0,7 kg suiker).
Bovendien heeft het ongetwijfeld invloed op de verbetering van de kwaliteit van broodproducten. Wanneer het 10,7% aan het deeg wordt toegevoegd, verbetert het gashoudend vermogen van het meel, wat een toename van het broodvolume geeft, verbetert de porositeit. Bijhet toevoegen van 7,5% melasse aan het deeg vertraagt het proces van mufheid van brood, verlengt de houdbaarheid, de zachtheid van de kruim en de elasticiteit van de korst blijven tot 72 uur behouden. Het brood is geuriger en lekkerder. M altosestroop bij de productie van bier aanzienlijk (2-3 keer) vermindert het fermentatieproces (het natuurlijke fermentatieproces duurt 4-6 maanden). Deze factor wordt door brouwers gebruikt om de productie te verhogen en geld te besparen.
Fabrikanten die m altosesiroop gebruiken bij hun productie, verlagen de kosten van producten aanzienlijk, omdat ze geen of in kleine hoeveelheden suiker gebruiken. Dit type melasse wordt in het recept geïntroduceerd in hetzelfde stadium van het technologische proces als bij het gebruik van kunstmatige honing, karamelmelasse, siroop. Melasse verbetert de smaak, kleur, dichtheid en textuur van de eindproducten. Het resultaat is een eindproduct met een uitzonderlijke uitstraling en smaak.
