Een stof genaamd "glycerine" werd voor het eerst verkregen in 1779 als afvalproduct van de productie van zeep. Sindsdien wordt het met succes gebruikt in bijna alle sectoren van de industrie, inclusief voedsel.
Glycerine - wat is het?
Tegenwoordig wordt voedselglycerine geproduceerd uit bijna alle soorten oliën en dierlijke vetten door hydrolyse, die bestaat uit de ontbinding van de oorspronkelijke stof bij interactie met water.
Naast de traditionele naam heeft deze stof een aantal meer algemeen gebruikte aanduidingen:
- E422, voornamelijk gebruikt in de voedingsindustrie;
- glycerol.
Volgens zijn chemische samenstelling is de stof een driewaardige alcohol en volgens zijn fysieke eigenschappen is glycerine een stroperige en transparante vloeistof met een zoete smaak, er is geen geur. Het is volledig oplosbaar in water en vermengt zich met elk volume ervan.
Voedselglycerine en technisch: wat is het verschil?
Niet elk type glycerine wordt gebruikt bij de vervaardiging van hygiëneproducten of voedselproductie. Na de ontdekking van de formule van de stof gedurende twee en een kwart eeuw, was het voorbijduizenden experimenten werden uitgevoerd, waardoor er een duidelijk onderscheid was tussen glycerol in de volgende typen:
- technisch;
- apotheek;
- eten;
- speciaal.
Speciale glycerine wordt bijvoorbeeld gebruikt als basis van vloeistof voor elektronische sigaretten, het hoofdbestanddeel is propyleenglycol. Voedselglycerine, ook bekend als voedseladditief E422, wordt alleen gemaakt van natuurlijke dierlijke vetten of oliën. Het belangrijkste verschil tussen voedselglycerine en technische of farmaceutische glycerol is het geh alte aan pure glycerol in de stof (van 99%).
Veiligheid van voedselglycerine
In de meeste landen wordt voedselglycerine veel gebruikt, waarvan de samenstelling op staatsniveau is goedgekeurd voor gebruik als levensmiddelenadditief bij de vervaardiging van voedingsproducten. De stof is volkomen veilig voor de mens, maar in het geval van bepaalde ziekten van de nieren en het hart, vanwege de dehydraterende eigenschappen, wordt aanbevolen om het gebruik tot een minimum te beperken.
Aan de andere kant is glycerine van voedingskwaliteit onschadelijk voor de menselijke gezondheid om de volgende redenen:
- het is een natuurlijk product voor het lichaam, omdat het onafhankelijk wordt geproduceerd in het maagdarmkanaal wanneer voedingsvetten worden opgelost in gal;
- Glycerine is absoluut niet giftig;
- wetenschap heeft bewezen dat glycerine in kleine doses een gunstig effect heeft op de slijmvliezen van verschillende organen, de wanden van bloedvaten en de huid.
Toepassing van glycerine
Glycerine wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie. Levensmiddelenadditief E422 wordt als een van de meest voorkomende beschouwd en wordt gebruikt:
- bij de vervaardiging van kauwgom, als suikervervanger;
- bij de productie van bakkerijproducten, het voorkomen van de vorming van een muffe korst op brood;
- bij de vervaardiging van zoetwaren, waardoor chocoladerepen een delicatere en zachtere smaak krijgen;
- in de productie van niet-alcoholische koolzuurhoudende dranken en verschillende aperitieven - geeft de smaak meer zoetheid en zachtheid;
- bij de vervaardiging van pasta, met name noedels en vermicelli om plakkerigheid en kruidigheid te elimineren.
Voedselglycerine wordt ook gebruikt om de houdbaarheid van een grote groep voedingsproducten te verlengen en om hun uiterlijk onder bepaalde bewaaromstandigheden te verbeteren. Gedroogd fruit wordt vaak bevochtigd met glycerine-extract voordat het op het aanrecht wordt gezet.
Om thee of koffie een rijkere en specifiekere smaak te geven, verwerken sommige fabrikanten ze met glycerine. En zelfs tabak, dat moeilijk te classificeren is als voedingsproduct, wordt verwerkt met E422-extract om de natuurlijke onaangename geur te elimineren.
Zoals blijkt uit het brede scala aan toepassingen, is glycerine een veelzijdig additief voor de productie van culinaire en zoetwarenproducten.
Het gebruik van glycerine in cosmetica en medicijnen
Voor medische en cosmetische doeleinden wordt apotheekglycerine gebruikt, geen voedselglycerine. Apotheekverkoopt deze stof, waar overigens veel vraag naar is, voornamelijk in vloeibare of gelvorm.
Glycerine heeft een positief effect op de huid van de handen, verzacht en voedt deze, voorkomt uitdroging. Hygiënecosmetica wordt gemaakt van glycerine en wordt verkocht in apotheken, thuis - crèmes, shampoos, gezichts- en haarmaskers.
Glycerine wordt ook gebruikt als medicijn voor de behandeling van bepaalde ziekten. In het bijzonder kan inname de intracraniale en oculaire druk verlagen, de osmotische druk verhogen.
Rectale toediening van glycerine helpt bij irritatie van het rectumslijmvlies, stimuleert de contracties ervan. Om een laxerend effect te bereiken, volstaat het om 5 ml glycerine te introduceren, maar bij aambeien en inflammatoire darmprocessen is het gebruik van de stof niet toegestaan.
