Botulisme is een infectieuze pathologie die meestal in een acute vorm voorkomt en het menselijk zenuwstelsel aantast. Artsen erkennen dat botulisme het meest voorkomt bij vissen, dus bijzondere voorzichtigheid is geboden bij het gebruik van deze producten. Welke vis heeft meer kans op botulisme? Welke symptomen gaan gepaard met deze ziekte? Hoe het lichaam te beschermen tegen vergiftiging?
Van waar?
Het is bekend dat de veroorzaker van botulisme in een rustige toestand in de bodem leeft, ook in het slib, dat zich op de bodem van zoet water bevindt. Vissen die zich voeden met algen, ook lage, kunnen sporen van de ziekteverwekker inslikken. Vissen raken besmet en ontwikkelen botulisme.
Het is vermeldenswaard dat plantenetende vissoorten vaker drager worden van een dergelijke aandoening. Roofdieren daarentegen hebben veel minder kans om besmet te raken, maar als een roofdier besluit zich tegoed te doen aan een vis die ziek is van botulisme, is infectie gegarandeerd.
Bovendien kan infectie ook optreden van een vislijk dat in zijn habitat ontbindtkan niet. Het karkas kan gevaarlijk zijn en een stok met de naam botulinus weggooien, de belangrijkste veroorzaker van infectie.
Wat voor soort vis kan botulisme veroorzaken?
Elke vis kan besmet zijn. Het maakt niet uit waar ze woonde. De meest getroffen soorten zijn:
- steur;
- alle rode vissen;
- haring;
- knobbel;
- zander;
- paling;
- ide;
- baars;
- zilveren karper;
- brasem.
Dit is natuurlijk niet de hele lijst van vissen die besmet kunnen zijn, maar alle vermelde soorten zijn meestal drager van de ziekte.
Het is ook de moeite waard om de mythe te verdrijven dat Botulinus-sticks alleen in zoetwatervissen worden gevonden. Op de vraag of botulisme voorkomt bij zeevissen, is het antwoord ja. De infectie komt voor in rivier-, meer- en zeevissen. De toverstok kan absoluut overal leven, omdat hij in de grond leeft, niet in het water.
Hoe weet je of een vis besmet is?
Landdieren kunnen ook besmet zijn met deze infectie. Afhankelijk van hun toestand kun je de aanwezigheid van een bepaalde pathologie onmiddellijk detecteren, maar hoe zit het met watervogels, omdat hun gedrag op geen enkele manier kan worden gevolgd?
Om erachter te komen hoe u botulisme bij vissen kunt identificeren, moet u een paar tekens onthouden waarmee u de infectie kunt onderscheiden:
- Vreemde geur die niet in een vers product voorkomt.
- Als het gaat om ingeblikt voedsel, dan geeft botulisme een opgezwollen blik of zijndeksel.
- Geïnfecteerde vissen hebben meestal schubben die onaangenaam aanvoelen. Er is een gladde coating.
- De ogen van de vissen zijn troebel.
- Losse inhoud gevonden bij het openen van ingeblikt voedsel.
Het is vermeldenswaard dat al deze symptomen niet specifiek zijn, er kan bijvoorbeeld een onaangename visgeur aanwezig zijn in niet-geïnfecteerde, maar verouderde producten.
Braad vis
Kun je botulisme bij vis verwijderen door te frituren?
Dit is eigenlijk de gevaarlijkste manier. De botulinumstick sterft tijdens de warmtebehandeling af, maar pas na een half uur. In de regel wordt de vis snel gebakken en is hij niet zo lang in de pan, dus dit soort behandeling wordt niet aanbevolen door artsen als er een kans op infectie is.
Als iemand na het kopen begon te twijfelen of de vis niet besmet is met een stok, kun je hem een tijdje in wijn of citroensap laten weken. Bij deze methode wordt het vlees gemarineerd in een zure omgeving, waardoor de ontwikkeling van bacteriën wordt voorkomen.
Roken tegen botulisme
Roken is ook een slechte manier om met geïnfecteerde vissen om te gaan. Het feit is dat koud roken de ontwikkeling van sporen en bacteriën helemaal niet beïnvloedt, en heet roken duurt maar heel kort.
Bij het roken wordt het karkas snel bruin en gaat het geurig worden, maar door blootstelling aan hoge temperaturen wordt de kooktijd aanzienlijk verkort.
Bovendien, wanneer de vis wordt gerookt, wordt een kleine hoeveelheid zout gebruikt en het beitsen nietgeleverd, dus de botulinusstick voelt geweldig aan en sterft niet met deze methode van verwerking van gewervelde dieren.
Drogen en uitharden
Blijft botulisme bestaan bij gedroogde vis? Bij de bereiding wordt immers een grote hoeveelheid zout gebruikt.
Vóór het drogen of drogen moet de vis worden gewassen, schoongemaakt en goed gezouten. Het is belangrijk om zout niet te sparen, omdat het in de open lucht droogt zonder blootstelling aan hoge temperaturen.
Nadat de vis klaar is, moet deze op de juiste manier worden bewaard. Dit is de enige manier om uzelf te beschermen tegen infectie met verschillende ziekten. Gedroogde en gedroogde vis mag niet warm worden gehouden. Maar een kelder of koelkast doet het ook prima. In de kou blijft de vis langer vers.
Voor langdurige opslag is het beter om elk karkas in perkament te wikkelen. Het gebruik van polyethyleen is ten strengste verboden omdat:
- in plastic verpakkingen wordt het product snel vochtig;
- overmatig vocht leidt tot de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen en de reproductie van botulinumbacillen.
Gezouten vis
Fans van gezouten vis moeten begrijpen dat het kookproces zelf niet gepaard gaat met het gebruik van hoge temperaturen, dus vis die besmet is met botulisme blijft besmettelijk voor mensen. Er is echter een manier om uw gezondheid in deze situatie te beschermen.
Bij het koken is het belangrijkste om geen zout te sparen. Wees niet bang dat het product smakeloos wordt, omdat het visvlees zoveel zout opneemt als nodig is. Bij het zouten is het noodzakelijk om de vis te vullen met 18% pekel. dan ziekteverwekkersbotulisme stopt hun activiteit en het product kan worden gegeten zonder schade aan de gezondheid.
Het kookproces kan het beste in de kou worden gedaan. De vis moet strikt in de koelkast worden gezouten bij een temperatuur die niet hoger is dan 6oC. Na het koken moet het onder dezelfde omstandigheden worden bewaard.
Alleen onder dergelijke omstandigheden is de vis veilig voor de menselijke gezondheid en kan hij worden gegeten.
Botulisme: symptomen van de ziekte
Als een persoon desondanks door deze aandoening wordt getroffen, is het noodzakelijk om al in de vroege stadia aandacht te besteden aan de symptomen. Aangezien dit een zeer ernstige infectieziekte is, is een vroege behandeling gemakkelijker en is er geen ernstige schade aan de menselijke gezondheid.
Hoe manifesteert botulisme zich in eerste instantie? Symptomen van de ziekte kunnen worden onderverdeeld in:
- gastro-enteritis (ernstige buikpijn, braken en diarree);
- intoxicatie (koorts, malaise en algemene zwakte in het lichaam);
- neurologische manifestaties (slecht zicht, mist in de ogen, mesh voor de ogen, dubbel zien, slijmvliesoedeem, moeite met slikken).
Later begint de ziekte te vorderen en heeft de patiënt ademhalingsfalen, een afname van de cardiovasculaire activiteit en parese van het maagdarmkanaal.
In zijn acute vorm tast botulisme vaak de menselijke oogzenuwen aan. Patiënten klagen het vaakst over slecht zicht en algemene zwakte. De belangrijkste oogsymptomen bij deze pathologie:
- weglating van het ooglid;
- pupilvergroting;
- verschillende diametertwee leerlingen;
- slechte reactie op licht;
- afname in visuele scherpte;
- een persoon kan niet naar het puntje van de neus kijken.
Ademhalingsfuncties zijn ook heel vaak gestoord. De ziekte kan zich ontwikkelen tot een hoestreflex en het onvermogen om diep adem te halen.
Hoe bescherm je jezelf tegen infectie?
Botulisme bij vissen is nu vrij zeldzaam. Het is een feit dat er veel manieren zijn om iemand te helpen zijn lichaam tegen infectie te beschermen. Er zijn eenvoudige regels die u moet volgen bij het kopen van gewervelde dieren, waaronder:
- Bij het strippen van een karkas is het belangrijk om alle binnenkanten voorzichtig te verwijderen en de buik meerdere keren onder stromend water te wassen.
- Het is beter om alleen bevroren vis te kopen. Botulinussticks ontwikkelen zich vaker in gekoelde vis.
- Kook vis bij een temperatuur boven 100oC en tenminste 30 minuten. Bakken is de beste manier.
- Ingeblikte vis na opening is beter om in de oven te verwarmen.
- Bij het zouten moet je een grote hoeveelheid zout toevoegen.
- Als vis in blik thuis wordt bereid, is het belangrijk om de container zorgvuldig te steriliseren voordat u de naad gaat dichten.
- Gedroogde, gedroogde of gezouten vis mag alleen op een koude plaats worden bewaard.
- Als er een slechte geur vrijkomt bij het openen van vis uit blik, moet de pot worden weggegooid.
- Koop geen gezwollen blikjes.
- Het is beter om vis te kopen in winkels waar er documenten voor zijn. Koop geen producten in niet-gespecialiseerdewinkels, particuliere handelaren, vissers, enz.
Deze regels zijn heel eenvoudig en niet moeilijk te volgen. Probeer geen geld te besparen door goedkope vis te kopen. Het is beter om dit te doen waar de kwaliteit bewezen is.
Het is altijd de moeite waard eraan te denken dat botulisme een ernstige, zij het geneesbare, ziekte is. Bij gebrek aan een goede behandeling kan de ziekte de menselijke gezondheid ernstig schaden en in sommige gevallen kan de strijd tegen de ziekte zelfs de dood tot gevolg hebben.
