Vlees is een van de belangrijkste componenten van het dieet van de meeste mensen, dat het lichaam voorziet van eiwitten en veel sporenelementen, waaronder ijzer, evenals een aantal vitamines. Van vlees kunt u een groot aantal gevarieerde en smakelijke gerechten bereiden, ook die voor dieetvoeding. Desalniettemin is vlees van lage kwaliteit een ernstig gevaar voor de gezondheid, omdat het vergiftiging of, zoals ze in de geneeskunde zeggen, voedselvergiftiging kan veroorzaken. Bij de eerste symptomen van vleesvergiftiging moet je hulp zoeken bij specialisten.
Hoe vleesvergiftiging gebeurt
Veroorzaak vleesvergiftiging kan:
- schending van hygiënische en hygiënische normen tijdens het snijden;
- slachting van zieke dieren;
- overtreding van opslag- of transportregels;
- ongekookte vleesgerechten eten.
Vlees is een broedplaats voor veel ziekteverwekkers. Versierenhet oppervlak vermenigvuldigen ze zich snel, dringen door in de diepere lagen en produceren gevaarlijke gifstoffen. Als het vlees niet goed wordt verwerkt bij een hoge temperatuur, dan zullen met grote waarschijnlijkheid pathogene bacteriën het lichaam binnendringen met voedsel. Giftige elementen van de vitale activiteit van microben veroorzaken ontstekingsprocessen in de slijmvliezen van de darmen en de maag, waardoor de opname van water en voedingsstoffen door de villi van de dunne darm wordt verstoord. Dit ligt ten grondslag aan de ontwikkeling van het gastro-enteritissyndroom. In het geval van vleesvergiftiging komt ook het syndroom van intoxicatie tot uiting, waarvan het optreden gepaard gaat met het binnendringen van bacterieel toxine in de bloedbaan.
Botulisme
Vergiftiging door vlees besmet met Clostridium botulinum heeft een iets andere pathogenese. Dergelijke microben produceren een sterk-g.webp
Vleesvergiftigingssymptomen
De incubatietijd voor de ontwikkeling van voedselvergiftiging veroorzaakt door het eten van vlees dat besmet is met stafylokokken of salmonella is niet langer dan twee dagen. Hoe meer pathogene micro-organismen het spijsverteringsstelsel zijn binnengedrongen, hoe korter deze periode zal zijn en hoe meer uitgesproken het klinische beeld zal zijn.
De belangrijkste symptomen van vleesvergiftiging bij mensen zijn:
- zwaarte inepigastrische;
- misselijkheid;
- krampen buikpijn;
- braaksel;
- herhaalde en overvloedige diarree;
- tachycardie;
- verhoogde lichaamstemperatuur;
- lagere bloeddruk;
- hoofdpijn en spierpijn;
- zwakte.
Botulisme kan optreden bij het eten van gerookt, gezouten of ingeblikt vlees van lage kwaliteit. De eerste tekenen van dit gevaarlijke zijn dezelfde symptomen, waaronder diarree met voedselvergiftiging, pas later ontwikkelt de patiënt snel zwakte, wordt de ademhaling oppervlakkig. Als de behandeling niet onmiddellijk wordt gestart, kan de dood als gevolg van ademhalingsverlamming optreden.
Rauw vlees
Veel exotische gerechten zijn gebaseerd op rauw of onvoldoende verhit vlees. Zo kunnen bekende vleesgerechten met bloed ernstige vergiftigingen veroorzaken, die eindigen met de ziekenhuisopname van mensen in het ziekenhuis. Toch zijn er mensen die deze gerechten erg lekker vinden, en zij zijn het vaakst het slachtoffer van botulisme. De symptomen van een rauwvleesvergiftiging zijn identiek aan die van alle voedselvergiftigingen. Wat gebeurt er als dit gebeurt?
Er is ernstige misselijkheid, diarree, braken en koorts. In het geval van vergiftiging met rauw vlees, ontwikkelen dergelijke symptomen zich bij een persoon vele malen sneller dan in het geval van gekookt vlees, omdat dit product bij afwezigheid van warmtebehandeling een extreem hoog geh alte aan ziekteverwekkers bevat.ziektekiemen.
Gekookt product
Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om vergiftigd te raken door gekookt vlees is nogal ingewikkeld, omdat het allemaal afhangt van wanneer het product moet worden gebruikt - onmiddellijk na het koken of na een bepaalde tijd. De geneeskunde raadt aan om voedsel alleen vers te eten, maar als het gerecht in de koelkast wordt bewaard, moet het binnen twee dagen worden geconsumeerd. Na het verstrijken van deze tijd wordt het voedsel ongeschikt voor consumptie, wat ook geldt voor gekookt vlees. Ze kunnen dus worden vergiftigd als het vlees een paar dagen geleden is gekookt en pathogene bacteriën zich er al in hebben gevestigd.
Vergiftiging door rot vlees
Het is vrij moeilijk om door dergelijk vlees vergiftigd te raken, om de eenvoudige reden dat zo'n product gemakkelijk herkenbaar is aan zijn sterke onaangename geur. Natuurlijk zal dergelijk vlees geen eetlust opwekken, maar tegenwoordig zijn er meer gevallen dat er nog steeds producten van lage kwaliteit in de schappen liggen. Rot vlees wordt door gewetenloze ondernemers gedrenkt in speciale oplossingen, waaronder kaliumpermanganaat, waarna het een frisse uitstraling en een aangename kleur krijgt. In zo'n situatie zal het niet moeilijk zijn om vergiftigd te raken door rot vlees.
Eerste hulp - wat te doen?
In het geval van vleesvergiftiging, moet eerste hulp zijn om het lichaam te reinigen van schadelijke microben die deze ziekte hebben veroorzaakt, evenals van de gifstoffen die ze produceren. Het eerste dat u moet doen, is de maag wassen. Thuis gebeurt dit op de eenvoudigste manier. Zieke drankjesmeerdere glazen water veroorzaakt dan, als gevolg van irritatie van de wortel van de tong, braken. Een soortgelijke procedure moet meerdere keren worden uitgevoerd totdat al het voedsel in de maag naar buiten komt. Het is ten strengste verboden om zelfspoeling van de maag uit te voeren bij kinderen en patiënten in bewusteloze toestand.
Medicijnen
Na de procedure is het noodzakelijk om absorberende medicijnen te nemen die gifstoffen absorberen en op natuurlijke wijze verwijderen. Als medicijn voor voedselvergiftiging kunnen absorptiemiddelen worden gebruikt - actieve kool of Enterosgel, Filtrum STI-preparaten. Veel water drinken helpt de manifestaties van intoxicatie aanzienlijk te verminderen en de mogelijke ontwikkeling van uitdroging te voorkomen, evenals de resulterende verstoring van de elektrolytenbalans. Je kunt niet meteen veel vloeistof drinken, omdat dit zal leiden tot braken. Het is beter om de patiënt elke 10 minuten een oplossing van "Rehydron" in kleine slokjes te geven.
Wanneer heeft u medische hulp nodig?
Zelfs als de symptomen van vleesvergiftiging op het eerste gezicht onbeduidend lijken, is het raadzaam om een arts te raadplegen. En het is vooral belangrijk om dit te doen in de volgende situaties:
- als het kind vergiftigd was;
- tekenen van intoxicatie houden langer dan twee dagen aan;
- er is een scherpe spierzwakte en ademhalingsstoornissen;
- verminderde diurese (plassen);
- bloeddruk daalde aanzienlijk.
Behandelingsmethoden
Therapeutische interventies en hunhet volume van vleesvergiftiging hangt rechtstreeks af van het type ziekteverwekker dat het heeft veroorzaakt. Dus in het geval van salmonellose schrijven specialisten antibacteriële medicijnen voor en voeren ze een infusiebehandeling uit.
Medicijnen die worden gebruikt voor voedselvergiftiging, inclusief vlees, zijn onderverdeeld in drie groepen, afhankelijk van de richting van hun actie en het doel van toediening:
- anti-emetica (gebruikt na het reinigen van de maag van de inhoud): "Cerukal";
- medicijnen voor het verwijderen van gifstoffen (absorptiemiddelen): actieve kool, Smecta, Enterosgel, Laktofiltrum, enz.;
- middel voor de normalisatie van de water- en elektrolytenbalans: "Regidron", andere zoutoplossingen;
- symptomatische geneesmiddelen voor voedselvergiftiging: spijsverteringsenzymen, pijnstillers (No-shpa, Citramon) en koortswerende middelen (Nurofen, Paracetamol).
In geval van botulisme is het noodzakelijk om zo snel mogelijk te beginnen met het introduceren van anti-botulinum serum in het bloed van de patiënt, dat botulinum toxine neutraliseert. Met de ontwikkeling van ernstige ademhalingsinsufficiëntie is het noodzakelijk om de patiënt over te brengen op kunstmatige beademing, daarom worden deze patiënten in de regel in het ziekenhuis opgenomen op de intensive care.
Gifpreventie
Om niet vergiftigd te raken door vlees en vleesproducten, moet u zich houden aan enkele regels voor het kiezen van vlees in de winkelrekken, de daaropvolgende bereiding en opslag.
Verklein de kans op vleesvergiftiging aanzienlijkDe volgende suggesties zullen helpen:
- Het product moet worden gekocht bij grote winkelketens, waar het de juiste sanitaire controle doorstaat. Het kan ook op de markt worden gekocht, op voorwaarde dat de verkoper een sanitair boek en een veterinair certificaat voor de verkochte producten heeft.
- Voordat je vlees koopt, moet je het zorgvuldig onderzoeken, met speciale aandacht voor de geur en kleur. Als het product er verdacht uitziet, een geur heeft die niet kenmerkend is voor vers vlees, moet u weigeren het te kopen.
- Bewaar het product thuis in de vriezer, en als het klaar is - in de koelkast, in een afgesloten container, niet langer dan twee dagen.
- Zorg ervoor dat u een warmtebehandeling uitvoert voordat u gaat eten.
- Eet geen vlees uit blik in gezwollen blikken.
Wat betreft vleesgerechten die kant-en-klaar worden verkocht, in de culinaire afdelingen van winkels of worden gegeten in cafés, in dit geval moet je ook zorgvuldig kennis maken met hun geur en smaak. Een bedorven product is echter niet altijd te herkennen aan dergelijke tekens; meestal zien sandwiches of schnitzels er erg smakelijk uit. Artsen raden aan om zelf vlees te koken om vleesvergiftiging te voorkomen en geen kant-en-klaarma altijden te kopen. Als de lunch of het diner in een café plaatsvindt, moet u alleen beproefde plaatsen bezoeken, evenals plaatsen met een goede reputatie. Verschillende bistro's en fastfood moeten worden vermeden.
Complicaties
Als de symptomen van vleesvergiftiging dat niet doenwerden op tijd opgemerkt, dan kan het met de ontwikkeling van een toxische infectie in een ernstige vorm verlopen, wat in de meeste gevallen wordt waargenomen bij kinderen en verzwakte mensen, er kunnen enkele complicaties optreden. De meest voorkomende hiervan zijn:
- Besmettelijke-toxische shock is een gevaarlijke complicatie die een bedreiging vormt voor het leven van het slachtoffer. Deze aandoening ontwikkelt zich wanneer een groot aantal verschillende bacteriële toxines in de bloedbaan worden opgenomen, die bijdragen aan een significante verlaging van de bloeddruk, soms zelfs tot collaps. Wanneer deze pathologie optreedt, ontwikkelt zich ook een significante schending van de bloedstolling in de vorm van een syndroom van intravasculaire gedissemineerde coagulatie met de vorming van kleine bloedstolsels in alle bloedvaten.
- Sepsis (beter bekend als bloedvergiftiging). Deze complicatie ontwikkelt zich het vaakst bij verzwakte mensen en wordt gekenmerkt door de penetratie van pathogene bacteriën uit het spijsverteringsstelsel in het bloed, hun daaropvolgende verspreiding door het lichaam en vestiging in de interne organen. Tegelijkertijd ontwikkelt zich in de meeste gevallen een leverabces, wanneer een holte gevuld met etterende inhoud zich in dit orgaan vormt.
- Hypovolemie, wat een uitgesproken afname is van de hoeveelheid minerale zouten en vocht in het lichaam. Tegelijkertijd ontwikkelen zich convulsies en stoornissen in het werk van de organen van het cardiovasculaire en zenuwstelsel, nierfalen.
- Dysbacteriose, die meestal optreedt als een late complicatie van vleesvergiftiging en andere voedselvergiftiging,en gaat verder met een schending van de balans van normale microflora in de darm en het overwicht van vertegenwoordigers.
