Een aparte plaats in de lijst met veelvoorkomende levensmiddelenadditieven wordt ingenomen door het additief E476. In chocolade en andere zoetwaren wordt het vrij vaak gebruikt als emulgator om natuurlijke E322-lecithine te vervangen. Het belangrijkste doel van deze stof is om de chocolade goed over de vulling te "laten" verspreiden.
Eigenschappen E476
Chocolade met toevoeging van cacaoboter heeft een hoog vetgeh alte, wat niet gezegd kan worden van zoetwaren die weinig of geen van deze dure olie gebruiken. In het eerste geval smelt chocolade gemakkelijk, waardoor het zich gelijkmatig verspreidt, wat nodig is bij het maken van chocolaatjes met verschillende vullingen.
Om dit effect te bereiken zonder dure cacaobonenboter toe te voegen aan zoetwaren, wordt de budgetvervanger E476 gebruikt. In chocolade is dit additief vooral populair, maar of het zo veilig is, is een betwistbaar punt.
Verkrijgingsmethoden
Voedingsadditief E476 (kan worden aangeduid als "emulgator polyglycerol" in chocolade) wordt gewonnen uit zadenricinusolie en ricinusolie. Op zichzelf zijn deze componenten veilig voor de gezondheid, maar sinds kort wordt polyglycerol kunstmatig geproduceerd door de verwerking van genetisch gemodificeerde organismen.
Producten met
Vooral E476 - in chocolade. Wat is het - schade of voordeel - in feite is het nogal moeilijk om unaniem te antwoorden, omdat de meningen van experts over deze kwestie verdeeld zijn. Sommigen noemen dit onderdeel volkomen veilig, wat wordt bevestigd door talrijke onderzoeken, terwijl anderen voor het verbod stemmen vanwege de negatieve invloed op de gezondheid.
Dit additief is niet alleen te vinden in chocolade, hoewel het in dit product het vaakst wordt aangetroffen. Momenteel worden er verschillende populaire sauzen gemaakt met toevoeging van deze stof, bijvoorbeeld ketchup en mayonaise. Bovendien wordt deze "yeshka" gevonden in kant-en-klare jus en dunne soepen die in vacuümverpakkingen worden verkocht.
De aanwezigheid van E476 in chocolade, waarvan het effect op het lichaam als "neutraal" wordt beoordeeld, heeft ook geen enkele invloed op de smaak van het product. Dit voedingssupplement is ook geurloos en vanwege deze eigenschappen is het toepassingsgebied zo breed.
Andere namen
Soms vermelden voedselproducenten op de verpakking van hun producten geen gegevens die beginnen met de angstaanjagende letter "E". Ze hebben echter niet het recht om informatie over de inhoud te verbergen, dusvaak worden emulgatoren, smaakstoffen, kleurstoffen en diverse smaakversterkers met andere, minder bekende namen aangeduid. E 476 kan bijvoorbeeld ook op de productverpakking worden aangegeven als:
- polyglycerine;
- dierenlecithine;
- polyglycerolester;
- sojalecithine;
- polyricinoleaat;
- Polyglycerol Polyricinoleaat;
- Polyricinoleaat.
Toepassing
Zoals hierboven vermeld, is sojalecithine E476 in chocolade nodig om te smelten en "correct" rond de vulling te vloeien. Dit proces heeft echter een andere kant: hoe meer vet er in chocolade zit, hoe beter het smelt. Maar is veel vet altijd goed?
Veel fabrikanten van zoetwaren verbergen het feit dat ze deze emulgator gebruiken niet en richten zich er juist op. Naar hun mening is het alleen mogelijk om de schadelijke effecten van plantaardig vet op het lichaam te vermijden door het te elimineren en te vervangen door sojalecithine. E476 in chocolade is precies dit substituut, dat wordt gepresenteerd als een stof die nuttig is voor de mens.
Desondanks verschijnen er regelmatig onbevestigde berichten op internet dat deze stof gevaarlijk is voor de gezondheid. Er wordt bijvoorbeeld informatie aangegeven volgens welke, vanwege het hoge geh alte aan E476 in chocolade en het frequente gebruik ervan, de lever en de nieren bij proefdieren toenamen. Er is echter geen officiële bevestiging van de schade van E476 vandaag.
Landen waar additieven zijn toegestaan
Additief E476 heeft onafhankelijke medische tests doorstaan, waaruit is gebleken dat het de menselijke gezondheid niet schaadt. In dit opzicht is deze stof in de meeste landen goedgekeurd voor gebruik. Inclusief EU-landen, Rusland en Oekraïne. Hetzelfde geldt voor het VK, waar de E476-emulgator in chocolade is getest door de FSA, een gerenommeerd agentschap dat de voedselnormen van de overheid controleert.
Opinie van producenten
De meeste voedselproducenten beweren E476 te gebruiken voor gezondheidsproblemen van de consument. Deze omvatten wereldberoemde bedrijven Nestle en Hershey. Daarom zie je het supplement E476 vaak terug in babyvoeding. Fabrikanten willen dus de schade van plantaardig vet op het lichaam elimineren, hoewel aanhangers van een gezonde levensstijl beweren dat dit wordt gedaan om geld te besparen.
Nuttige eigenschappen
De positieve eigenschappen van E476 zijn onder meer het feit dat het vanwege het gemak waarmee het te verkrijgen is, als een nogal "goedkope" toevoeging wordt beschouwd, en dat alle producten die deze emulgator gebruiken als budgettair worden beschouwd.
Wat de tekortkomingen betreft, deze werden niet als zodanig gevonden, maar tegenstanders van alles wat onnatuurlijk is, vermijden nog steeds het gebruik van producten met dit additief. Feit is dat vroeger uitsluitend plantaardige componenten werden gebruikt om E476 - ricinuszaad en ricinusolie te verkrijgen. Toen het massale gebruik van deze stof bij de productie van verschillende producten begon, voor zijn synthesestaalgenetisch gemodificeerde planten kweken.
Schade E476
In de loop van wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat dit supplement een negatief effect heeft op metabolische processen in het menselijk lichaam. Bovendien kunnen voedingsmiddelen die dit element bevatten, leiden tot spijsverteringsstoornissen.
In dit opzicht moet het gebruik van chocoladeproducten met E476 in de samenstelling worden overgelaten aan mensen die lijden aan ziekten van het maagdarmkanaal. In dit geval is het beter om de voorkeur te geven aan producten die een natuurlijke vervanging voor polyglycerol gebruiken - E322-lecithine.
E322
De belangrijkste natuurlijke bronnen van E322-lecithine zijn sommige groenten en fruit, eieren, lever en pinda's. Wat betreft de productie van deze stof op industriële schaal, in dit geval wordt afval van ricinusolie en sojaproducten gebruikt.
E322 heeft antioxiderende en oppervlakteactieve eigenschappen en wordt daarom vaak gebruikt bij de vervaardiging van voedingsproducten als emulgator. Bij gebruik in redelijke hoeveelheden is lecithine niet alleen niet schadelijk, maar zelfs gunstig voor het lichaam.
Geen wonder, want deze stof is aanwezig in bijna alle cellen van het menselijk lichaam en is noodzakelijk voor hun vernieuwing en herstel. Lecithine heeft ook een positief effect op het functioneren van de hersenen en is verantwoordelijk voor de normale werking van het zenuwstelsel.
Bij een gebrek aan deze stof in het lichaam kan een slechte opname optredenverschillende medicijnen. Bovendien voorkomt lecithine de vorming van verschillende giftige verbindingen, wat kan leiden tot ernstige aandoeningen en gezondheidsproblemen.
Lecithine is gecontra-indiceerd bij mensen met intolerantie voor dit bestanddeel, evenals bij mensen die vatbaar zijn voor allergieën. In voedingsmiddelen wordt E322 het vaakst aangetroffen in chocolade, bakkerijproducten en zure melkproducten, maar het is de moeite waard eraan te denken dat al deze producten in redelijke hoeveelheden moeten worden geconsumeerd, waarbij de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid niet wordt overschreden.
