Gluten, of wetenschappelijk gezien gluten, is een eiwit dat voorkomt in granen. We eten het allemaal dagelijks. Helaas wordt tarweallergie steeds vaker bij kinderen gediagnosticeerd. In dit geval is een speciaal dieet nodig.
Glutenintolerantie: hoe manifesteert het zich?
Geneeskunde staat niet stil. Nu kunnen artsen op jonge leeftijd zo'n onaangename ziekte als coeliakie detecteren (glutenintolerantie, ICD 10-allergiecode - T 78.1, sectie "Andere negatieve reacties op voedsel"). Dit is een auto-immuunziekte, die wordt gekenmerkt door een schending van de processen van assimilatie van plantaardig eiwit. Kinderen die aan deze ziekte lijden, mogen geen voedsel eten dat tarwe bevat. De samenstelling van veel gerechten bevat dit onderdeel. In de regel manifesteren de symptomen van coeliakie zich eerst tijdens de introductie van de eerste aanvullende voedingsmiddelen. Meestal gebruiken jonge ouders pap voor deze doeleinden.
Tekenen van ziekte
Dit probleem verdient speciale aandacht. Zoals de praktijk laat zien, niet allemaalouders begrijpen meteen dat hun kind zo allergisch is. Het is het beste om bij het eerste teken hulp te zoeken bij een gekwalificeerde arts.
De belangrijkste symptomen van coeliakie zijn:
- verlies van eetlust;
- braak;
- verhoogde winderigheid, winderigheid;
- langzame gewichtstoename;
- tranen.
Als de bovenstaande symptomen optreden, moet u zeker contact opnemen met uw kinderarts. De arts zal een passend onderzoek voorschrijven en een juiste diagnose stellen. Als coeliakie nog steeds wordt bevestigd, is dit geen reden tot wanhoop. Veel mensen leven jarenlang met een glutenintolerantie. Het is voldoende om een speciaal dieet te volgen en geen gluten te eten. Welke producten bevatten dit ingrediënt? Hoe leg je een kind uit dat hij moet letten op wat hij eet? Ouders moeten de baby al op jonge leeftijd goede voeding leren, zodat hij in de toekomst gemakkelijk zijn eigen dieet kan samenstellen.
Glutenvrij dieet
Dus hoe is ze? Er moet meteen worden opgemerkt dat een dieet voor coeliakie geen behandelingsmethode is, maar slechts een kans om van de onaangename symptomen van de ziekte af te komen. Wat te doen als een kind een tarweallergie heeft? Wat te voeden? De lijst met producten die onaanvaardbaar zijn voor consumptie bij coeliakie is vrij breed.
Het bevat de volgende producten:
- brood, meel en andere graanproducten zoals gerst, haver, rogge en tarwe;
- pap van gerst en griesmeel;
- noedels en pasta;
- gerechten in paneermeelpaneermeel;
- elk ingeblikt voedsel;
- mosterd, mayonaise en andere industriële sauzen;
- snoepjes (peperkoek, snoep, gebak);
- halffabrikaten (worstjes, dumplings, worstjes, worstjes);
- fastfood;
- krabsticks;
- bakken.
Wat kun je eten?
Laten we dit eens nader bekijken. In feite is de lijst met toegestane producten nogal groot.
Glutenvrij menu kan het volgende bevatten:
- Vlees en vis in welke vorm dan ook. Het is beter om geen kant-en-klare halffabrikaten eiwitproducten te kopen, omdat er mogelijk al gluten aan zijn toegevoegd.
- Groenten en fruit, inclusief aardappelen.
- Boekweit, rijst, gierst en maïsgrutten.
- Bonen.
- Noten.
- Zuivel.
- Groente en boter.
Glutenvrije diëten bevatten vaak een tekort aan essentiële voedingsstoffen en vitamines. Het is het beste om ze in de vorm van tabletten of capsules te geven. Voor kinderen is het volgen van een glutenvrij dieet bijzonder moeilijk. Welk kind wil er nou niet verse gebakjes en zoetigheden proberen. Ouders zullen het kind van jongs af aan moeten overtuigen dat al deze producten een gevaar voor zijn gezondheid vormen. Als je de juiste eetgewoonten ontwikkelt, zal een glutenvrij menu niet veel problemen opleveren. Ouders moeten er alles aan doen om het kind zich compleet te laten voelen. Misschien zal hij met de leeftijd zijn karakter beginnen te tonen en opzettelijk verboden voedsel eten. In dit gevalhet is noodzakelijk om een preventief gesprek met het kind te voeren. Hoogstwaarschijnlijk heeft u de hulp van een psycholoog nodig. Houd er echter rekening mee dat een dieet voor coeliakie de enige mogelijke uitweg is.
Typisch menu
Wat moet ik doen als mijn kind allergisch is voor tarwe? Wat mag in dit geval niet worden gegeten? Een glutenvrij dieet voor kinderen verschilt praktisch niet van dat voor volwassenen. Het enige verschil zit in het caloriegeh alte van het dieet. Kinderen hebben alleen kleinere porties nodig.
Het volgende is een voorbeeldmenu voor oudere kinderen:
- 1 dag: voor ontbijt - eierschotel, cacao; voor het tweede ontbijt - een appel; voor de lunch - erwtensoep, pilaf en compote; middagsnack - yoghurt; diner - viskoek en boekweitpap.
- 2 dag: voor ontbijt - pannenkoeken, zoete thee; voor het tweede ontbijt - een sinaasappel; voor de lunch - zuurkoolsoep, aardappelpuree met kipkotelet; voor een middagsnack - kwark en fruit; voor het avondeten - groentestoofpot met rundvlees.
- 3 dag: voor ontbijt - cottage cheese ovenschotel, thee; voor het tweede ontbijt - fruit; voor de lunch - borsjt, boekweit met stoofpot, compote; voor een middagsnack - fruit met yoghurt of zure room; voor het avondeten - koolrolletjes.
- 4 dag: als ontbijt - syrniki met cacao; voor een tweede ontbijt - fruit (peer of banaan); voor de lunch - champignonsoep, erwtenpuree en thee; voor een middagsnack - verse bessen en yoghurt; voor het avondeten - gevulde paprika's.
- 5 dag: voor ontbijt - glutenvrije koekjes; voor een tweede ontbijt - fruit (peer of perzik); voor de lunch - vissoep, aardappelschotel met kip; voor een middagsnack - een banaan en een glas melk; voor het diner - groentesalade metviskoekje.
- 6 dag: voor ontbijt - roerei, thee, marshmallows; voor het tweede ontbijt - kiwi met yoghurt; voor de lunch - erwtensoep, aardappelen met vis; voor een middagsnack - fruit (appel of peer); voor het avondeten - gestoofde kool met gehaktballen.
- 7 dagen: voor ontbijt: ovenschotel en thee; voor een tweede ontbijt - een glas melk met noten, voor de lunch - groentesoep, kipfilet met boekweitnoedels, voor een middagsnack - appelsap en een sinaasappel; voor het diner - vissalade met groenten en kruiden.
Hoe baby's voeden?
Allergische reacties zijn het ernstigst bij jonge kinderen. Daarom is het noodzakelijk om hun voeding met speciale aandacht te controleren. Tijdens aanvullende voedingsmiddelen is het de moeite waard om het gebruik van granen te vermijden die verboden zijn om te nemen. Probeer het dieet geleidelijk te verrijken en zorg ervoor dat het geen gluten bevat. Lees altijd de samenstelling van het product op de verpakking. Ingrediënten die een kind niet mag eten, moeten op ontoegankelijke plaatsen worden verborgen. Bovendien mogen andere gezinsleden ze niet eten als de baby aanwezig is.
Recepten
Laten we eens kijken naar de eenvoudigste recepten. Ook als een kind allergisch is, wil dat niet zeggen dat het niet lekker en gevarieerd kan eten. Veel mensen denken dat dit bij coeliakie onmogelijk is, maar met de juiste aanpak kun je een compleet dieet samenstellen.
Hier zijn enkele recepten voor mensen met allergieën om het menu te diversifiëren:
- Pannenkoeken. Het belangrijkste is om glutenvrije bloem te gebruiken. Geschikte rijst of maïs. Voeg er een half glas kefir, een pakje kwark en vijf eiwitten aan toe. De resulterende samenstelling wordt grondig gemengd en gebakken zoals gewone pannenkoeken.
- Cheesecakes. Je moet een pak kwark nemen, een ei, een lepel suiker, drie eetlepels glutenvrije bloem. Alle componenten zijn grondig gemengd. Van de resulterende massa is het noodzakelijk om kleine cakes te vormen en ze aan beide kanten in een pan te bakken. Cheesecakes zijn het lekkerst met zure room.
- Boekweit/rijstnoedels met vlees. Coeliakie betekent niet dat uw kind geen noedels kan eten. Het belangrijkste is dat het geen tarwe mag zijn. Stukken vlees moeten zorgvuldig worden gebakken met paprika en uien. Kook ook boekweit- of rijstnoedels tot ze gaar zijn. Voeg het dan toe aan het vlees. Kruiden, sojasaus en knoflook worden in dit gerecht naar smaak toegevoegd.
Hoofdgerechten
Wat zijn dat? Alle gebruikelijke gerechten die aanwezig zijn in het dieet van het kind worden in dezelfde vorm geserveerd. Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de bereiding van soepen: ze mogen geen verboden granen en pasta bevatten. Salades mogen niet worden aangekleed met mayonaise. Als bijgerechten moet je aardappelen, boekweit of rijst gebruiken. Wat het vlees betreft, het belangrijkste is dat het vers is. De hoofdregel is geen halffabrikaten. Zo weet je zeker dat er geen conserveringsmiddelen en schadelijke componenten in de voeding zitten. Snoepjes voor de baby kunnen onafhankelijk worden bereid. Kinderen houden echt van traditionele lolly's - "Petushki". Je kunt zelfs koekjes bakken, gebruik hiervoor gewoon speciaal glutenvrij meel. Het is ook de moeite waard om je voor te bereiden op het kindspeciaal brood. Hier zijn enkele eenvoudige recepten voor dergelijke gerechten.
Glutenvrije chocoladetaart
Tarwe-allergie bij kinderen betekent niet een volledige afwijzing van snoep. U kunt uw kind plezieren met een echte chocoladetaart. Om dit gerecht te bereiden heb je nodig:
- 200 gram bruine suiker;
- 125 gram boter;
- 125 gram pure chocolade;
- 20 gram cacao;
- 50 gram rijstmeel;
- een kwart lepel glutenvrij bakpoeder;
- drie eieren;
- noten naar smaak.
Smelt de boter in een waterbad, voeg bruine suiker en pure chocolade toe. Het resulterende mengsel moet worden geroerd totdat alle componenten zijn gesmolten en gecombineerd tot een homogene massa. Rijstmeel, cacao, bakpoeder worden erin gegoten en grondig gemengd. Voeg eieren en noten toe. Het deeg wordt in een vooraf voorbereide vorm gegoten en 35 minuten op 180 graden gebakken. Het afgewerkte dessert moet worden afgekoeld voordat het wordt geserveerd.
Glutenvrij brood
Wat is er speciaal aan dit product? Als het gaat om een bestanddeel als gluten (in welke producten zit het, dat kwam al eerder aan bod), dan denk je als eerste aan brood. Een allergische reactie op gluten betekent echter niet dat een kind het zijn hele leven niet kan eten. Je hoeft het brood alleen maar goed te bakken. Gebruik het onderstaande recept.
Twee theelepels droge gist moeten worden verdund in 125 ml warm water. Voeg een toeeen theelepel suiker. Dit mengsel moet een tijdje worden bewaard, zodat het schuimt. Doe 300 gram rijstmeel en een theelepel zout in een kom, maak een klein kuiltje in het midden van de bloemschuif en breek er een ei in. Voeg hieraan gist toe. Meng alle ingrediënten. Voeg indien nodig een kleine hoeveelheid vloeistof toe. Het kan gewoon water, melk of yoghurt zijn. Daarna moet het deeg in een vorm worden gegoten en wachten tot het in omvang verdubbeld is. Brood wordt een half uur gebakken bij een temperatuur van 200 graden. Koel voor het drinken.
Banaanbrood
Dit gerecht kan ook worden bereid voor kinderen met allergieën (volgens ICD-10 werd de code hierboven weergegeven). Het is een kruising tussen dessert en brood.
100 gram voorverzachte boter wordt opgeklopt met 4 eetlepels suiker. Aan het resulterende mengsel worden twee eieren toegevoegd. Er moeten twee bananen worden gepureerd, die vervolgens aan het deeg worden toegevoegd. Giet vervolgens 150 gram rijst en 2 eetlepels maizena. Voeg 30 gram glutenvrij bakpoeder en een snufje zout toe. Het deeg wordt in een met bakpapier beklede ovenschaal gegoten en in de oven geplaatst. Het gerecht wordt een uur gekookt op een temperatuur van 180 graden. Gekoeld geserveerd.
Cookies
Tarwe-allergie bij kinderen betekent niet dat je het kind eenvoudige kindervreugde moet onthouden. Alle kinderen zijn dol op koekjes. Als uw kind allergisch is voor gluten, gebruik dan deze eenvoudigerecept.
100 gram amandelen moet worden gemalen en gemengd met een glas suiker en een eetlepel rijstmeel. Twee eieren worden aan het resulterende mengsel toegevoegd en goed geslagen. Daarna blijft het deeg 20 minuten staan. Na deze tijd moet het opnieuw goed worden geslagen. Het resulterende deeg wordt in een spuitzak gedaan en in de vorm van kleine cirkels op een bakplaat geperst. Je kunt de koekjes ook gewoon met een lepel uitscheppen. Leg er een amandel bovenop. Het gerecht wordt 20 minuten gebakken op 180 graden.
Conclusie
Tarwe-allergie bij kinderen is nogal onaangenaam, maar niet de ergste pathologie. De belangrijkste taak van ouders in dit geval is om te proberen het menu van de baby rijk en gevarieerd te maken. Het kind moet begrijpen dat hij niet erg beperkt is in zijn voedselkeuze. Samen koken en nieuwe glutenvrije gerechten bedenken. Het kind zal dus leren leven met zijn ziekte en goed eten, en u zult nauw contact met hem krijgen. Veel ouders in deze situatie maken zich zorgen over één vraag: "Hoe gaat de baby eten in de schoolkantine?". Probeer vooraf met de directie van de instelling te overleggen over de mogelijkheid om een individueel menu aan te bieden.
