Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat ongeveer 90-95 procent van de totale hoeveelheid vitamines die het menselijk lichaam binnenkrijgt via een uitgebalanceerd dieet. De werkelijke vraag bij welke temperatuur vitamine C wordt vernietigd, komt vaak voor tijdens de periode van verkoudheid vanwege de noodzaak om het immuunsysteem te versterken en virussen effectief te bestrijden.
Ascorbinezuur is een belangrijke factor in gezondheid en welzijn
Deze krachtige antioxidant reguleert niet alleen redoxreacties, maar normaliseert ook de bloedstolling en capillaire permeabiliteit, heeft anti-allergische en ontstekingsremmende effecten.
Vitamine C speelt een belangrijke rol bij de synthese van collageen, catecholamines en steroïde hormonen. Bovendien reguleert het metabolische processen geassocieerd met calcium, ijzer en foliumzuur,hun verteerbaarheid verbeteren. Deze vitamine is de belangrijkste factor bij het beschermen van het lichaam tegen de effecten van stress en de gevolgen daarvan. Daarom maakt bijna iedereen zich zorgen over de vraag onder welke omstandigheden en bij welke temperatuur vitamine C wordt vernietigd, inclusief inwoners van megasteden, afgelegen steden en landelijke nederzettingen.
Belangrijkste oorzaken van vitamine C-afbraak
Warmtebehandeling van de meeste producten heeft een gunstig effect op hun kwaliteit: verbetert de smaak, verzacht de structuur, vernietigt schadelijke microben en toxines. Gekookt, gestoofd, gebakken, gestoomd en zelfs gefrituurd voedsel is veel veiliger dan rauw voedsel. Het kan een persoon redden van spijsverteringsproblemen (darmstoornissen en pancreasaandoeningen). Maar welke temperatuur vernietigt vitamine C, die zo noodzakelijk is voor het menselijk lichaam? En welke andere factoren beïnvloeden de destructieve processen in ascorbinezuur?
In water oplosbare vitamine C is de meest onstabiele verbinding die zelfs bij langdurige opslag kan ontleden en negatief reageert op chemische en fysieke invloeden. Ascorbinezuur wordt gemakkelijk geoxideerd. De preparaten kunnen niet worden bewaard in metalen containers, omdat zuur reageert wanneer het in contact komt met de container. Vitamine C mag ook niet worden blootgesteld aan licht, hitte, hoge luchtvochtigheid, contact met zuurstof, wat bijdraagt aan de vernietiging ervan. De aanwezigheid van deze vitamine in voedingsmiddelen neemt af bij elke omgevingstemperatuur, maar in verschillende mate.
Wat zegt de wetenschap?
Het ascorbinezuurmolecuul wordt volgens een aantal onderzoekers volledig vernietigd bij een temperatuur van 191-192 ° F (88-89 ° C), maar slechts één van zijn isomeren (L-ascorbinezuur), of vitamine C, heeft biologische activiteit, is een natuurlijke stof die voorkomt in groenten en fruit. De hoeveelheid wordt beïnvloed door de duur van het transport en de houdbaarheid van producten, hun bescherming tegen lucht en licht en andere parameters.
Na het kopen van groenten of fruit, maakt het uit of ze in de koelkast worden bewaard of niet, heel of in plakjes, hoe lang ze koken en op welke temperatuur. Vitamine C wordt vernietigd vanaf een drempel van 60-70 graden, maar is bestand tegen een zure omgeving. Salades (koud en warm) met citroensap, voorgerechten met toevoeging van tomaten of tomatenpuree behouden deze vitamine veel beter dan voorgerechten met een hoog vloeistofgeh alte, maar zonder zure ingrediënten. Drogen, snijden, voedsel langdurig verwarmen in een pan met open deksel, voedsel opwarmen, koperen of ijzeren kookgerei vernietigen actief de krachtige antioxidant.
Experimenteer met het "juiste" water en express rozenbottelinfusie
Het gebruik van gedestilleerd water in plaats van kraanwater helpt om vitamine C aanzienlijk vast te houden wanneer het voor een korte tijd gekookt wordt. Een Amerikaanse scheikundestudent voerde een experiment uit: in een kopje destillaat loste hij 1 theelepel ascorbinezuur op tot een concentratie van 2-2,5%. Als resultaat toonde het meetapparaat 2,17%. De ontdekkingsreiziger bedektstevig container met een oplossing van thermische film en liet een klein gaatje voor het vrijkomen van stoom. Verwarm een kopje ascorbinezuur (niet langer dan 2 minuten) kort in de magnetron, laat het 5 minuten afkoelen en zet het in de koelkast. Na 75 minuten, toen de oplossing was afgekoeld tot kamertemperatuur, mat hij opnieuw de concentratie vitamine C. Door kortstondige verdamping liep dit cijfer op tot 2,19%! Voor hetzelfde doel adviseren experts om snelle infusies te bereiden van bessen die rijk zijn aan vitamine C.
De maximale hoeveelheid van deze vitamine blijft gegarandeerd behouden als de rozenbottels snel worden geplet, met gekookt water bij een temperatuur van niet hoger dan 40-60 graden worden gegoten en vervolgens een uur in een goed gesloten thermoskan worden bewaard. Langdurig koken van rozenbottels vernietigt L-ascorbinezuur, waardoor de waarde van het afkooksel aanzienlijk wordt verminderd in vergelijking met vers geperste sappen en aftreksels.
Hete thee en kokend citroenwater
Op de forums kun je vaak een vraag vinden van liefhebbers van hete thee bij welke temperatuur vitamine C wordt vernietigd. Japanse onderzoekers bewezen, in tegenstelling tot de wijdverbreide overtuiging dat deze populaire drank niet met kokend water kan worden gebrouwen, L-isomeer van ascorbinezuur (vitamine C) wordt slechts in geringe mate vernietigd. De concentratie ervan da alt in het eerste kwartier met slechts 30 procent in gezette thee bij een constant gehandhaafde kooktemperatuur, maar v alt na een uur bijna volledig uiteen. Tegelijkertijd, in gewoon kokend water, opgelostvitamine C wordt in 10 minuten voor 83 procent vernietigd.
Experts verklaren dit verschil door het feit dat thee-fenol reageert met koper- en ijzerionen, waardoor ze worden gebonden, waardoor hun effect op het versnellen van de afbraak van vitamine C wordt voorkomen. Als je hete limonade van 6 citroenen moet maken, dan worden gehalveerd en in kokend water gegooid. Na 3 minuten wordt de container van het fornuis verwijderd, de drank wordt gedurende 10-15 minuten toegediend. Daarna wordt het gefilterd uit de vruchten en pulp. Deze limonade beschermt tegen verkoudheid en verhoogt de immuniteit wanneer hij warm of warm wordt gedronken met een beetje honing. Bewaar de drank in de koelkast, verwarm hem in de magnetron om het behoud van ascorbinezuur te maximaliseren.
Bij het bereiden van eerste en tweede gangen
Er zijn geen exacte gegevens die aangeven bij welke temperatuur vitamine C in elk specifiek gerecht wordt vernietigd. Het is bekend dat al bij 50 graden Celsius in aardappelsoep de concentratie ascorbinezuur begint af te nemen als de pan niet wordt afgedekt met een deksel en de groenten van tevoren worden gelegd. Volgens de regels moeten ze tijdens het koken worden toegevoegd aan kokend gezouten water en de gerechten worden afgedekt met een deksel. Hetzelfde zou moeten gebeuren met diepvriesgroenten, omdat kokend water veel minder opgeloste zuurstof bevat, wat vitamine C vernietigt. Bovendien activeert het hoge kookpunt, samen met ascorbine-oxidase, andere heilzame plantenenzymen die bijdragen aan een beter behoud van de vitamine. Aardappelen gedrenkt in kokend watergekookt in de schil, wordt de hoeveelheid met ongeveer 10 procent verminderd. Minder water voorkomt ook dat het natuurlijke ascorbinezuur wordt afgebroken.
Zuurkoolsoep verliest bijvoorbeeld 50% van een krachtige antioxidant na een uur koken, en gestoofde kool verliest slechts 15%. Tomaten die 2 minuten gekookt zijn in de magnetron of oven (op 90 graden) verliezen slechts 10 procent van een vitale stof. Dezelfde tomaten, een half uur gekookt, verliezen ongeveer 29-30% vitamine C. Gestoomde groenten verwijderen in dezelfde tijd 22-34% van de waardevolle vitamine en 10% in de magnetron.
Bij welke temperatuur wordt vitamine C afgebroken in kersenpruim?
De voordelen van deze bekende pruim zijn vooral merkbaar tijdens het koude seizoen. De zweetdrijvende en hoestwerende werking wordt gewaardeerd, samen met een aangename smaak en vele andere helende eigenschappen. Tkemali, zoals ze in de Kaukasus en Transkaukasië "kersenpruim" noemen, bevat weinig suikers, maar het bevat citroenzuur en appelzuur, vitamines van de groepen B, A, E en PP. Pruim is rijk aan pectines, calcium, magnesium, natrium, ijzer, fosfor. Bovendien is het een echte opslagplaats voor vitamine C. De temperatuur van de vernietiging hangt ook af van alle hierboven beschreven factoren. Kersenpruimencompote zal bijvoorbeeld veel minder van deze waardevolle stof bevatten dan tkemali-saus, omdat in een grote hoeveelheid water de beschreven vitamine sneller wordt vernietigd dan in kruiden zonder extra vloeistof. Kersenpruim is krachtigeen bron van ascorbinezuur, ook omdat andere zuren in de vruchten de afbraak van de in water oplosbare vitamine voorkomen.
Reactie van andere nuttige elementen op warmte
De tweede, niet minder belangrijke "anti-verkoudheidsvitamine"-artsen beschouwen vitamine D, die wordt aanbevolen om te worden ingenomen met rozenbottelinfusie. Visolie, plantaardige oliën en kaas in het laagseizoen zouden op elke tafel moeten staan. Bij welke temperatuur wordt vitamine D afgebroken? Tijdens warmtebehandeling verminderen vetoplosbare vitamines (A, D, E, K) hun activiteit praktisch niet en worden ze niet vernietigd. Tegelijkertijd is vitamine D bestand tegen langdurig koken in een zure omgeving en in een alkalische omgeving is het onderhevig aan snelle vernietiging. Het is bekend dat kaas bij een temperatuur van +232 graden in de oven binnen 5 minuten tot 25-30% van de "anti-koude" vitamine verliest. Het is bekend dat rozenbottel, naast vitamine C, ook vitamine P (rutine) bevat. Deze stof versterkt het effect van "ascorbinezuur", en het gecombineerde gebruik ervan is noodzakelijk bij het voorschrijven van aspirine met sulfonamiden voor een gunstig, herstellend effect op haarvaten. Het antwoord op de vraag bij welke temperatuur vitamine P wordt vernietigd is vergelijkbaar met de aanbevelingen met betrekking tot ascorbinezuur. Deze twee vitamines zijn in veel opzichten identiek: beide zijn oplosbaar in water, bang voor zonlicht, blootstelling aan zuurstof en dezelfde temperatuur. Naast rozenbottels zit ook rutine in citroenen. Door elkaar aan te vullen en te versterken, zijn deze vitamines ook geïndiceerd voor langdurige antibiotische therapie.
