Voor het volledig functioneren van het menselijk lichaam, voor een normaal moleculair metabolisme in de weefsels van alle organen, is de aanwezigheid van bepaalde vitamines, macro- en micro-elementen noodzakelijk. In dit artikel zullen we in detail praten over een complexe verbinding die van het grootste belang is voor het cellulaire metabolisme. Dit is vitamine C, of, zoals het ook wordt genoemd, ascorbinezuur, gewoon ascorbinezuur. Volgens de internationale IUPAC-classificatie klinkt de naam als gamma-lacton 2, 3-dehydro-L-gulonzuur.
Algemene informatie
Aan het eind van de jaren twintig en het begin van de jaren dertig van de vorige eeuw isoleerden scheikundigen vitamine C als een katalysator voor de stofwisseling. Dit is een complexe verbinding van zuurstof-, waterstof- en koolstofatomen, een zuur, waarvan de afwezigheid of afwezigheid een onbalans in het lichaam veroorzaakt van enzymen die betrokken zijn bij de normale werking van individuele organen en systemen. Als gevolg hiervan ontwikkelen zich ernstige vormen van verschillende ziekten. In het bijzonder scheurbuik of rouw.
Scheurbuik
Dit is een vreselijke ziekte die het leven heeft geëist van miljoenen zeevarenden,deelname aan wereldreizen. Het treedt op wanneer, als gevolg van beriberi C, het lichaam stopt met de productie van collageen. Als gevolg hiervan treedt dystrofie van bindweefsel op. Zichtbare manifestaties zijn bloedend tandvlees, hemorragische uitslag, subperiostale bloedingen, bloedarmoede, pijn in de ledematen, tandverlies, enz. Dit zijn kenmerkende manifestaties van een kritisch tekort of volledige afwezigheid van ascorbinezuur. De scheurbuik die ooit hele bemanningen van zeelieden op lange reizen teisterde, is nu geëlimineerd.
Hypovitaminose
Hypovitaminose is een onevenwichtige inname van vitamines in het lichaam. Geen volledige afwezigheid, maar een disbalans. Vitamine C vereist bijvoorbeeld de aanwezigheid van vitamine P. Alleen in dit geval wordt het door cellen opgenomen. De optimale balans is de verhouding van deze elementen als 2:1, waarbij twee delen vitamine C zijn en één deel vitamine P. Hypovitaminose ontwikkelt zich in twee gevallen:
1. Gebrek aan vitamines in het lichaam vanwege hun lage geh alte aan voedsel.
2. Indigestie van vitamines door het lichaam als gevolg van een disbalans van sporenelementen of gezondheidsproblemen.
In de beginfase manifesteert vitamine C-tekort zich in de achteruitgang van haar, broze nagels, bleekheid en een droge huid. In de toekomst ontwikkelt zich snelle vermoeidheid, zwakke weerstand tegen infecties en frequente verkoudheden. Dit wordt gevolgd door dystrofische processen in botweefsel en weefsels van andere systemen en organen.
Op het eerste gezicht lijkt het erop dat de conditie van het haar en het gebrek aan vitamine C moeilijk met elkaar te rijmen zijn. In feite de verbindingtussen hen is recht en ziet er zo uit. Haarzakjes krijgen hun voeding van de kleinste bloedvaten - haarvaten. Met hun zwakke elasticiteit en verhoogde bloedviscositeit bereiken nuttige stoffen de haarwortels niet. Als gevolg hiervan zien we doffe, schaarse en broze krullen. Zalf wrijven en je haar wassen met geadverteerde shampoos geeft niet de gewenste verbetering.
Voldoende hoeveelheid ascorbinezuur versnelt de stofwisseling. Het bloed wordt vloeibaarder, de bloedvaten worden versterkt en nuttige sporenelementen dringen de haarzakjes binnen. Het haar reageert dienovereenkomstig. Op dezelfde manier reageren weefsels en organen op vitamine C: botten, spieren, ligamenten, lever, nieren, hersenen, enz.
Ascorbinevoordelen
Vitaminen zijn betrokken bij bijna alle biochemische processen in ons lichaam. Wat betreft de voordelen van vitamine C voor ons lichaam, kun je niet in een notendop antwoorden. Hij is een actieve deelnemer aan redoxprocessen. Zijn rol is belangrijk bij het verzekeren van het juiste metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten.
Een voldoende hoeveelheid ascorbinezuur verbetert de bloedsamenstelling, omdat het de afbraak en opname van ijzer bevordert.
Ascorbinezuur is nodig voor de synthese en opname van collageeneiwit. Collageen vormt het bindweefsel van botcellen, hersenen, epitheel, bloedvaten en interarticulaire ligamenten. Vitaminetekort beïnvloedt de broosheid van botten, broosheid van haarvaten en bloedvaten, slechte genezing van zweren en schrammen en de vorming van hematomen.
Bij inname van kankerverwekkende stoffen uitlucht en voedsel, ze veroorzaken de vorming van zogenaamde vrije radicalen in het bloed, die in overmaat leiden tot de vorming van kankercellen. Dit proces wordt tegengegaan door antioxidanten, dat wil zeggen stoffen die destructieve oxidatieve processen tegengaan. Het is vitamine C die de hoofdrol speelt bij het beschermen van onze gezondheid tegen kanker.
De voordelen ervan strekken zich uit tot het gebied van hormonen, in het bijzonder geldt dit voor adrenaline. Het hormoon, dat als puur mannelijk wordt beschouwd, is noodzakelijk voor vrouwen, kinderen en ouderen. Onvoldoende hoeveelheid adrenaline - en we constateren nu al een zwakke doorbloeding, lage bloeddruk als gevolg - verlies van kracht, moedeloosheid, depressie, trage weerstand tegen invloeden van buitenaf, infecties, ziekten.
Het lichaam reageert heel snel op een tekort aan vitamine C. Het is noodzakelijk om er constant voor te zorgen dat verse groenten en fruit altijd aanwezig zijn in de dagelijkse voeding. Wat betreft zoiets als een teveel aan vitamine C, dan kan dit niet worden gevreesd. Waarom? Omdat ascorbinezuur heel gemakkelijk wordt vernietigd. Maar toch, bij het nemen van grote doses, en vooral een synthetisch medicijn, kunnen diarree, vaak plassen, nierstenen en huiduitslag optreden.
Bronnen van ascorbinezuur
Veel vitamines worden zelf door het menselijk lichaam gesynthetiseerd. Helaas geldt dit niet voor ascorbinezuur. We moeten het uit voedsel halen. De beste bronnen van vitamine C zijn groene groenten en citrusvruchten. De schil van citrusvruchten bevatvitamine P (rutine), noodzakelijk, zoals hierboven vermeld, voor de opname van ascorbinezuur. Daarom hoef je bij het toevoegen van citroen aan thee de schil niet te snijden.
In ons land introduceerde tsaar Peter I een traditie om, naast andere benodigdheden, grote hoeveelheden citroenen te kopen voor schepen die op reis gaan, aangezien al in die tijd werd opgemerkt dat scheurbuik geen invloed heeft op degenen die drankjes drinken van verse citroenen.
Vitamine C komt in grote hoeveelheden voor in rozenbottels, duindoorn en zwarte bessen. Bovendien is in droge rozenbottels de concentratie van de vitamine meer dan drie keer hoger dan de concentratie in verse bessen. Dit product is de kampioen in het geh alte aan ascorbinezuur. Direct gevolgd door rode zoete paprika. De hoogste concentratie van de vitamine bevindt zich in het gebied van de stengel. Rutine is ook aanwezig in peper - dezelfde vitamine P, zonder welke ascorbinezuur niet wordt geabsorbeerd, meer precies, het wordt geabsorbeerd, maar veel erger. Vitamine C zit ook in kool, vooral in spruitjes. Saladegroenten zijn er ook rijk aan - spinazie, peterselie, dille, daslook, waterkers, rucola, enz. In de winter is zuurkool de belangrijkste bron van vitamine C voor inwoners van Russische breedtegraden.
Infusie van naalden wordt al lang door de Amerikaanse Indianen gebruikt voor bloedend tandvlees. Spaanse zeilers volgden. Om een vitaminedrank te krijgen, moet je de naalden van sparren, dennen, dennen of jeneverbes in een thermoskan vullen en heel heet water gieten, maar geen kokend water. Sluit goed af en laat een tot twee uur trekken.
Producten van dierlijke oorsprong gegevenbevatten praktisch geen vitamines. In een zeer kleine hoeveelheid wordt het aangetroffen in spierweefsel, lever en hersenen.
Oorzaken van verlies van ascorbinezuur
Het is buitengewoon moeilijk om ascorbinezuur in producten te bewaren. Het breekt ongelooflijk snel af. De moleculen reageren met zuurstof in de lucht. Als gevolg hiervan wordt een nieuwe verbinding gevormd - dehydroascorbinezuur, dat geenszins een analoog is van ascorbinezuur. Het is eerder het tegenovergestelde. Planten bevatten het enzym ascorbinase, dat verantwoordelijk is voor deze transformatie.
Ascorbinezuur wordt vernietigd en als gevolg van de reactie met metaal zijn dit zowel schalen als snijgereedschappen (handmessen, vleesmolens, blenders).
Vitaminen zijn onderverdeeld in vet- en wateroplosbaar. C-vitamines zijn slechts in water oplosbare verbindingen. Dit omvat vitamines van groep B. Groenten en fruit verliezen hun voedingswaarde tijdens warmtebehandeling. Vitaminen komen in het water terecht. De kok giet ze in de gootsteen samen met de vloeistof waarin de vruchten werden gekookt. Groenten en fruit die in water oplosbare C-vitamines bevatten, moeten onder bepaalde omstandigheden worden gekookt om hun voedingsstoffen te behouden.
Behoud van ascorbinezuur in voedsel is een uiterst belangrijke kwestie
Tijdens het hakken van groenten met snijgereedschap - messen, een blender, een vleesmolen - worden celmembranen die ascorbinezuur bevatten vernietigd. Er is contact met zuurstof. Om deze reden is het aan te raden groenten, fruit en kruiden in grote stukken te snijden. Het is beter om met je handen te scheuren of heel te laten.
Een grote hoeveelheid ascorbinezuur hoopt zich op in aardappelknollen onder de schil. We maken een grote fout door aardappelen te schillen en ze vervolgens in veel water te koken. Niet alleen verliest het zijn smaak, er zit praktisch niets nuttigs meer in. Van zo'n aardappel kun je alleen onnodige kilo's vet krijgen, maar je lichaam helemaal niet verbeteren. De voordelen van knollen treden alleen op als ze in hun schil worden gebakken. Overigens zijn dergelijke aardappelen niet alleen erg nuttig voor het behoud van vitamine C, maar ook erg lekker.
Drogen en beitsen zijn ook goede manieren om ascorbinezuur te bewaren. Alleen de vruchten moeten heel worden gedroogd, waarbij een zacht temperatuurregime in acht wordt genomen. Vitamine C wordt perfect bewaard in droge rozenbottels, zwarte bessen en duindoorn.
Bij fermentatie wordt een zure omgeving gevormd, die enzymen neutraliseert die zuur vernietigen. De geschiedenis kent een interessant feit over witte kool. In de afgelopen eeuwen hebben zeelieden en ontdekkingsreizigers van het noordpoolgebied veel geleden en stierven in grote aantallen aan scheurbuik. Na de ontdekking van vitamines, met name C, en de ontdekking ervan in zuurkool, begonnen de voedselvoorraden van langeafstandsschepen te worden aangevuld met vaten met deze eenvoudige natuurlijke bron van ascorbinezuur. De scheurbuik trok zich terug.
Om de interactie van ascorbinezuur met zuurstof uit te sluiten, worden de producten bedekt met een oliefilm. In het dagelijks leven is dit gewoon een flinke portie plantaardige olie die in een salade wordt gegoten.
Het op korte termijn blancheren van groenten met hete stoom inactiveert ascorbaatoxidase, een enzymaanwezig in planten en in een alkalische omgeving die vitamine C vernietigt. Hiertoe wordt kool vóór het beitsen overgoten met hete stoom, om ervoor te zorgen dat het zijn knapperigheid niet verliest, en vervolgens gesneden en bestrooid met zout. Koolpekel wordt niet gegoten. Het bevat vitamines. Het is goed om kool te fermenteren met wortelen, veenbessen, bosbessen of appels.
Bessen kunnen voor de winter worden geoogst, gemengd met suiker of honing. Dit geldt voor zwarte bessen, aardbeien, lijsterbes, enz. Om schimmel te voorkomen, is het beter om potten met blanco's in een donkere, koele kelder of in de koelkast te bewaren.
Dagelijkse behoefte
Aangezien het menselijk lichaam zichzelf niet in voldoende hoeveelheden van ascorbinezuur voorziet, moet het van buitenaf worden verkregen. De dagelijkse behoefte aan vitamine C verschilt van persoon tot persoon. Het hangt af van leeftijd, algemene gezondheid, levensstijl, gewoonten en meer. Zelfs de tijd van het jaar is belangrijk. Aangezien hypervitaminose C een uitzonderlijk en uniek fenomeen is, maar de overgrote meerderheid van de mensen het gebrek aan deze vitamine voelt, is het nuttig om kennis te maken met de cijfers die aangeven hoeveel milligram ascorbinezuur in bepaalde planten zit en wat hun consumptie kan zijn als optimaal beschouwd.
De gemiddelde dagelijkse behoefte varieert van 60 tot 100 milligram per persoon. De grootste behoefte aan ascorbinezuur wordt ervaren door zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Op oudere leeftijd is de behoefte aan vitamine C groter dan in de jeugd, omdat het ouder wordende lichaam erger isjonge assimileert het.
Zoals hierboven vermeld, wordt de grootste hoeveelheid ascorbinezuur gevonden in droge rozenbottels - 1200 milligram per honderd gram bessen. In vers - 420 mg. Vitamine C gaat gemakkelijk over in een waterige oplossing, dus het is niet moeilijk om het uit rozenbottels te extraheren. Het is voldoende om de bessen in een thermoskan te vullen en heet water te gieten. Na een paar uur kan de genezende infusie worden gedronken.
Honderd gram rode paprika bevat 250 milligram ascorbinezuur, terwijl groene paprika 150 gram bevat. Ongeveer dezelfde hoeveelheid wordt aangetroffen in groene salades en spruitjes. Het is belangrijk om te onthouden dat er meer vitamine C zit in vers geplukte peterselie of dille dan in oude overzeese rode paprika. Witte en rode kool verliezen naast verse peper qua ascorbinezuurgeh alte. Ze bevatten 60 milligram ervan per honderd gram product, maar in strakke kroppen blijft het veel beter en langer zitten dan in peper.
Mierikswortel, verschillende soorten kool en verse kruiden mogen niet ontbreken in het dagmenu. Van geïmporteerd fruit kun je kiezen voor citrusvruchten, kiwi's en papaja's. Ze bevatten ascorbinezuur - van 40 tot 60 milligram per honderd gram pulp. Ons lichaam is trouwens in staat om vitamine C enige tijd vast te houden. De dagelijkse norm is een of twee stuks fruit of een bord salade van verse groenten of zuurkool. Dit is redelijk betaalbaar, zelfs voor een zeer arm persoon.
Vitaminesalade
Griekse salade is een gerecht dat wordt bereid in overeenstemming met de vereisten die ervoor zorgen dat de vitamine optimaal behouden blijftC. De dagelijkse waarde van ascorbinezuur is aanwezig in een portie die slechts 150-200 gram weegt.
Snijd in grote stukken, ongeveer 2 x 2 centimeter, zoete rode paprika, scheur spinazie of sla met je handen, ook scheur dille, peterselie en selderij, voeg tomaten, uien, olijven en fetakaas toe, zout een beetje, besprenkel met citroensap en besprenkel met goede olie. Dit alles duurt niet langer dan tien minuten. Je dagelijkse vitamine C-behoefte ligt al op je bord. Nu moet het meteen gegeten worden. Om zijn heilzame eigenschappen niet te verliezen, wordt deze salade vlak voor het opdienen bereid.
Chemische stoffen
Ascorbinezuur kan niet alleen worden verkregen uit plantaardig voedsel, maar ook uit multivitaminecomplexen die worden aangeboden door de moderne farmacologische industrie. Dit zijn bruistabletten, zoals "Celascon Vitamine C", "Ascovit", "Citrojex" en zuigtabletten, zoals "Asvitol", en kauwtabletten met ascorbinezuur. Daarnaast kunt u poeders kopen voor intraveneuze en intramusculaire toediening, evenals voor de bereiding van dranken. Deze medicijnen zijn bedoeld om hypovitaminose te elimineren. Vitamine C wordt zeer goed opgenomen en opgenomen. Het proces begint al in de mondholte en gaat verder, door het hele spijsverteringskanaal.
Er zijn verschillende meningen over de voordelen van ascorbinezuurchemicaliën. In het bijzonder dit. Alle natuurlijke aminozuurmoleculen op aarde hebben een linkszijdige structuur. Het gebeurde vanwege de structurele kenmerken van ons zonnestelsel en de bewegingsrichtingUV straling. Chemische synthese herha alt dit patroon niet. Synthetische drugs hebben een tweerichtingsstructuur van moleculaire rotatie. Dienovereenkomstig worden ze niet volledig door het lichaam opgenomen.
In sommige gevallen zijn synthetische drugs echter onmisbaar. Wat is de beste manier om vitamine C-tabletten in te nemen - voor de ma altijd, tijdens of na? Experts geloven dat op tijd. Tijdens het evolutieproces heeft het menselijk lichaam geleerd en is het gewend om nuttige stoffen uit voedsel te halen. Als hij een pil heeft gekregen, werkt hij er veel minder actief aan, en als je het met ander voedsel eet, dan zal het lichaam de vitamines uit de pil nemen alsof het uit voedsel komt.
Chemici en biologen zeggen dat vitamines het best worden verkregen uit natuurlijke producten, en synthetische drugs mogen alleen worden ingenomen zoals voorgeschreven door een arts, na een grondig onderzoek en het doorstaan van de juiste tests.
